秋天吃鸭别只会炖！5种家常做法，新手零失败，全家抢着吃

秋天的鸭子居然这么香？有人一次吃3碗饭，有人说比羊肉还暖身！

你是不是也觉得秋天吃鸭麻烦？要么炖出来腥得没法下口，要么肉柴得嚼不动？其实根本不用愁！今天给大家整理了5种鸭肉做法，从酱香到香辣，从老人爱吃的软烂口到年轻人爱的下酒款，全都有！每一步都写得明明白白，就算是第一次做鸭肉的新手，跟着做也能一次成功，看完你绝对会忍不住想立马买只鸭试试！

1. 焖鸭肉：3厘米方块+1小时焖煮，骨头缝里都浸满酱香！

别再把鸭肉剁得大小不一了！做这道焖鸭肉，一定要把半只鸭（大概800克）切成3厘米见方的块，这样炖的时候每块肉才能都入味，还不会出现有的熟、有的没熟的情况。选鸭肉也有讲究，一定要买新鲜整鸭现剁的，冷冻鸭肉炖出来容易发柴，口感差远了。

处理鸭肉时，冷水下锅是关键！加1勺料酒和2片姜，大火煮开后，表面会浮起一层血沫，这玩意儿就是鸭肉腥味的来源，必须撇得干干净净，然后用温水把鸭肉冲净沥干——记住别用冷水，不然肉一收缩就变柴了。

炒糖色的时候可得盯着点！锅里放1勺油，加10克冰糖，小火慢慢炒，等冰糖化成浅棕色就行，千万别炒糊，不然整锅肉都会发苦。把鸭肉倒进去翻炒，让每块肉都裹上糖色，再放5片姜、1段葱、2颗八角和1小块桂皮，香味一下就飘出来了。

接着加3勺生抽、1勺老抽，沿锅边淋1勺料酒去腥，然后加足量温水没过鸭肉，大火烧开后转小火，盖着锅焖1小时。等用筷子能轻松戳透鸭肉，就开大火收汁，别收太干，留少许汤汁拌米饭，那叫一个香！我家每次做这道菜，孩子都能多吃半碗饭。

2. 啤酒鸭：1罐啤酒炖半只鸭，酒香盖过腥味，越嚼越香！

做啤酒鸭不用加水！买一罐500毫升的普通麦芽啤酒就行，别用黑啤，黑啤味道太重，会盖住鸭肉本身的香味。半只鸭（800克左右）剁块后，还是老办法，冷水下锅加1勺料酒和2片姜，煮去血沫后沥干水分。

锅里放1勺油，把4片姜、5瓣拍扁的大蒜，还有3个剪段的干辣椒（不吃辣就不放）放进去爆香，然后倒入鸭肉大火翻炒，一直炒到鸭肉表面微微焦黄，这样能把鸭肉自身的油脂炒出来，吃着一点都不腻。

加2勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，然后把整罐啤酒都倒进去，大火烧开后转中小火，盖着锅炖40分钟。开盖尝一下咸淡，加少许盐调味，再炖10分钟，最后大火收汁，直到汤汁浓稠地裹在鸭肉上。我老公每次吃这道菜，都要配着啤酒再喝两杯，说这是“双倍的快乐”。

3. 酸梅酱鸭：3勺酸梅酱搞定酸甜口，老人孩子都爱吃！

要是家里人不爱吃辣，那酸梅酱鸭绝对是首选！选鸭胸肉多的部位，大概700克就够了，鸭腿肉太多，炖久了容易散成小块。酸梅酱直接买现成瓶装的，选无核款，口感更细腻，不用自己熬，省事儿还好吃。

鸭肉剁块后，冷水下锅加1勺料酒和1片姜，煮5分钟后撇去血沫，用温水冲净沥干。锅里放1勺油，加3片姜和1段葱爆香，倒入鸭肉翻炒2分钟，加2勺生抽和5克冰糖，炒到冰糖完全融化。

重点来了！加3勺酸梅酱，快速翻炒均匀，沿锅边淋半碗清水，大火烧开后转小火焖30分钟——记住别炖太久，不然鸭肉会散成渣。开盖后开大火收汁，边收边用勺子把汤汁往鸭肉上浇，让每块肉都裹满酸梅酱，直到汤汁变得黏稠。我妈每次吃这道菜都说，酸甜口特别解腻，就算吃多了也不觉得胀肚子。

4. 姜母鸭：100克老生姜+2勺芝麻油，秋冬吃着暖到脚！

天一冷就手脚冰凉的人，一定要试试姜母鸭！买1块约100克的带土老生姜，这种姜驱寒效果比普通生姜好，去皮后切成0.5厘米厚的片，炖完还能吃，一点都不辣。鸭肉选带骨的，剁成5厘米见方的大块，避免炖的时候炖烂。

鸭肉冷水下锅加1勺料酒，煮去血沫后沥干。锅里放2勺芝麻油，油热后放姜片，小火慢炒，一直炒到姜片边缘微微焦黄，姜香完全飘出来，这一步能让驱寒效果更好。然后倒入鸭肉大火翻炒，直到鸭肉表面变色。

加3勺生抽、1勺老抽、8克冰糖，翻炒均匀后加小半碗清水，大火烧开转小火焖1小时。最后撒一把提前泡软的枸杞，再焖5分钟就行。我冬天经常做这道菜，吃完浑身暖乎乎的，比穿件毛衣还管用。

5. 干锅鸭：1个土豆+2个彩椒，香辣够味，下酒又下饭！

喜欢吃辣的朋友，干锅鸭千万别错过！半只鸭（700克左右）剁成2-3厘米的小块，选带皮的鸭肉，炒出来会更焦香。配菜准备1个土豆、1个青椒和1个红椒，土豆切滚刀块，青红椒去籽切块，这样炒的时候不容易出太多水。

鸭肉还是冷水下锅去血沫，沥干后备用。锅里放2勺油，把1小把花椒、5个剪段的干辣椒、3片姜和4瓣拍扁的大蒜放进去爆香，香味出来后倒入鸭肉大火翻炒，炒到鸭肉表面有点焦香，油脂都出来了。

加土豆块继续翻炒2分钟，让土豆表面裹上油，这样炖的时候不容易烂。然后加2勺生抽、少许盐，翻炒均匀后加小半碗清水，大火烧开转中小火焖20分钟，直到土豆炖软。最后加青红椒块，大火翻炒3分钟，别炒太久，要保持青红椒的脆爽，收干汤汁就能出锅。我家聚餐的时候做这道菜，每次都是最先被抢光的。

小编有话说

秋天吃鸭真的是选对了！这5种做法我都试过，零失败还好吃。其实做鸭肉没那么难，记住“冷水去血沫、按自己口味控调料、把控好焖煮时间”这三点，就能做出不腥不柴的鸭肉菜。不管是全家聚餐还是自己小酌，总有一道适合你。最近天气越来越凉，赶紧买只鸭试试，吃着暖身又滋补，比吃外卖强多了！