用尖底锅炒菜比平底锅好一尖底锅因底部带尖窄型状，食用油倒入量集中 二尖底锅不管是天然气木柴煤等燃料，锅的周围都有温度炒出来的菜好吃三尖底锅炒菜基本不会糊锅又称焦锅四重量轻价格便宜五平底锅因重量重为此价格比尖底锅贵但又不能做轻了，做轻了烧红会变型。

家里炒菜一般推荐使用铁锅或不粘锅铁锅健康益处铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，它含有铁等元素，在炒菜过程中，会有微量的铁物质溶出，这对人体是有益的，尤其是对于那些可能缺铁的人群世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法之一安全性铁锅一般不含有毒物质，也不会在使用过程中氧化。

炒菜用铁锅和不粘锅都是不错的选择，具体取决于个人需求和烹饪习惯1 铁锅 健康补铁铁锅中含有的铁元素较高，炒制过程中能以离子的形式溶于菜汤中，有利于人体吸收，长期食用可补充铁元素 导热快铁锅表面没有涂层且较薄，导热速度快，适合快速炒菜 传统材质铁锅是我国传统锅具，使用历史。

K，导热快且均匀，锅体厚重蓄热强，适合快速锁住食材水分如炒青菜回锅肉长期使用形成的油膜可实现物理不粘，且无化学涂层脱落风险，更健康但需注意保养要求高新锅需。