窗外寒风呼啸，屋里酸菜飘香，这才是冬天该有的味道。

秋去冬来，又到了腌酸菜的季节。昨天邻居李大姐还问我：“为啥我家腌的酸菜总发霉，你家的就这么脆爽？”我笑着跟她分享了几招秘诀。今天就把这方法也告诉大家，保证一学就会！

腌酸菜可不是简单地把白菜扔缸里就行。想要酸得恰到好处，脆得嘎嘣响，还真需要点儿小技巧。别看这传统手艺，里面藏着不少智慧呢。

准备材料就是如此简单

大白菜（10斤）、盐（150克）、凉白开（适量）、干净的大缸或密封罐（无油无水）。对，就这么简单！根本不需要添加什么乱七八糟的东西。

最好选那种结实的大白菜，叶片紧紧抱在一起的。这种白菜腌出来才够脆，不会软塌塌的。

跟着我做，步步为营

第一步：晒白菜

买回来的白菜先在阳光下晒2天。让外层叶子稍微蔫一点儿，这样更容易吸收盐分，不容易烂。

第二步：洗白菜

把白菜收拾干净，去掉老帮烂叶。然后用清水冲洗，特别是根部容易藏泥，要仔细洗。洗完后彻底晾干，一点生水都不能留，这是不发霉的关键！

第三步：烫白菜

烧一大锅开水，把整棵白菜放进去烫一下。先烫根部再烫叶子，看到叶子变软就捞出来。这一步是为了杀菌，也让白菜更容易发酵。

第四步：装缸

准备一个干净的腌菜缸（无油无水），把放凉的白菜紧密地摆进去。摆一层白菜就撒一层盐，如此重复直到全部装完。

第五步：压石头

在最上面压上一块干净的大石头。这石头要煮沸消毒过哦！压石头是为了让白菜完全浸在盐水里，不会接触空气而发霉。

第六步：加水密封

倒入晾凉的开水，水量要没过白菜。然后盖上盖子，放在阴凉处发酵。记得每天打开放气，不然可能会“爆缸”哦！

等待时间的魔法

大约20-30天，酸菜就腌好了。这期间你会看到水慢慢变浑浊，冒出小气泡，这是正常的发酵现象。

好的酸菜应该是淡黄色的，闻起来酸香扑鼻，没有霉味。吃起来清脆爽口，无论是炖粉条、包饺子还是炒肉末，都能香掉眉毛！

酸菜炖粉条，冬天最治愈的美食

温馨小贴士

容器必须无油无水，这是成功的首要条件。夹酸菜要用专用的干净筷子，切忌沾油。若是表面有点白膜，捞掉即可，不是坏了。

若发现缸里有霉斑，说明沾了油或生水，最好不要再食用了。

有人说腌菜不健康，其实适量吃完全没问题。酸菜富含乳酸菌，助消化还开胃。冬天吃腻了大鱼大肉，来点酸菜解腻正合适！

这世间，唯有美食与爱不可辜负。自己亲手腌的酸菜，比买来的多了份心意。看着家人吃得津津有味，心里别提多满足了。

这个冬天，你也试试吧？