【来源：江西宣传】

浩渺鄱湖水接天，波翻浪涌竞争先。连江通海胸怀广，滋养生灵岁复年。

上饶鄱阳湖畔的鄱阳县，自古就是“稻饭鱼羹”，餐桌上的主角总离不开鱼，其中的精品则是鄱阳湖银鱼。鄱阳湖银鱼，形如玉簪、洁白透明、肉质细嫩、肉味异常鲜，自古以鄱阳珠湖银鱼为尊，因珠湖为内湖，水肥草丰，饵料丰富，加之水质良好、水温正常，是银鱼最理想的繁殖场。银鱼并非鄱阳特有，但鄱阳县的银鱼名扬遐迩，独享盛名。

鄱阳县珠湖乡周家村就在内珠湖边上，村民们开门见湖，推窗即景，抬头便可眺望湖中矗立着的饶娥女神，静静地守护着这一方水土。

每年农历九月，村民们开始洗净、晾晒银鱼。借着秋日的暖阳，晒出来的银鱼通体雪白如银，就如同它的名字一样，泛着银白温润的光泽。晒好的银鱼干，被村民们妥善保存，秋收冬藏，成为了鄱阳人餐桌上的重要营养来源。

银鱼，“宽中健胃，合生姜作羹佳”。在鄱阳，银鱼的烹饪方法丰富多样，每一种做法都能让银鱼的鲜美绽放出独特的魅力。而在这些吃法里，银鱼三丝算是颇具特色的一种——它不依赖浓烈调料，而是以银鱼的鲜嫩为底，搭配肉丝、韭菜丝、辣椒丝，简单翻炒后，银鱼的软滑与丝类的爽脆相互映衬，入口满是清鲜，既保留了银鱼的本味，又多了食材搭配的层次感。看似简单的烹饪，却饱含着鄱阳人生活的智慧与对美食的执着。

烹饪银鱼三丝，首先要将银鱼干泡发洗净，再将韭黄切段、猪肉切丝备用。起锅烧油，将肉丝放入锅中煸炒至微黄出油。肉香弥散中，加入银鱼一起翻炒，让银鱼充分吸收肉香，期间加入生姜、大蒜、料酒，去腥增香。随后，倒入韭黄，三丝同炒，再添加红椒丝增色。最后，用食盐、味精等进行调味，保持整体咸鲜风味。

出锅时，银鱼的银白与韭黄的嫩黄的搭配，相得益彰，银鱼的鲜香与韭黄的清新交织在一起，还未入口，已经让人垂涎欲滴。夹起一口放入口中，银鱼的鲜美与韭黄的脆爽、肉丝的滑嫩，在舌尖上欢快地跳跃着，忍不住一口接着一口，每一口都是味觉的爆发，满满的幸福。

“银鱼三丝是个快手菜，全程旺火快炒，有效缩短银鱼干在高温下的受热时长，最大程度保留银鱼的口感和营养价值。搭配韭黄与肉丝，既能提升色彩层次，又能通过不同食材的熟成时间差实现口感平衡。”村民周文兵有着30年掌勺经验，银鱼三丝这道菜，他也炒了无数次，已然驾轻就熟。

“银鱼三丝炒起来简单，但是有鱼有菜有肉，对于我们来说，这道菜非常适合一家人吃，口感佳、营养足，是餐桌上的常客。”说话间，就着银鱼三丝，一碗饭就下肚了，村民们一天所需的能量也补齐了。

在鄱阳，银鱼三丝是一道家常菜，但家常却不简单，既承载着鄱阳湖湖区的地域饮食特色，又包含着鄱阳人的家庭生活记忆。无论是家常餐桌，还是盛会宴席，都能看到它的身影。

小小的银鱼从鄱阳湖跳进了鄱阳人的生活，成了鄱阳饮食文化的重要符号，在鄱阳人的心中占据着重要的位置。鄱阳的餐桌上以银鱼为主的菜肴还有很多，每一道银鱼菜肴，都能以简单的食材搭配突出银鱼的鲜美，展示着湖区人民血液中的坚韧与智慧，也成为了鄱阳人民舌尖上永恒的眷恋。

来源： 江西宣传

作者单位：鄱阳县融媒体中心

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