高压锅高压锅是让牛肉快速煮烂的好帮手它能在封闭的环境中形成高压，使水的沸点升高，从而加快牛肉炖煮的速度在高压锅内，牛肉一般在30 40分钟左右就能煮得很软烂不过，使用高压锅时要注意控制火候和时间，避免牛肉过度炖煮变得过于软烂失去口感砂锅砂锅具有良好的保温性能，能使牛肉在炖。

1 浸泡去血水 牛肉切块后，用冷水浸泡1~2小时中途换水，减少腥味和血沫2 焯水去腥 冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗不要用冷水冲，肉质会变硬三炖煮关键步骤 1 热锅冷油炒香 葱姜蒜八角香叶桂皮等香料炒香，加入牛肉煸炒至微黄，锁住。

1换高压锅炖如果是用普通铁锅炖了三个小时还没有烂熟，建议换成用高压锅，炖半小时左右高压锅利用锅内高压，加热的温度可以达到120度左右，更容易将牛肉炖烂2加入红酒蜂蜜牛肉炖了三个小时不烂，可以尝试可以加入一些红酒进去，继续炖20分钟左右，然后出锅时加入适量的蜂蜜，可以令牛肉炖。