浅谈茉莉花茶的制作流程

茉莉花茶，以其清新的花香和醇和的茶味，成为备受喜爱的传统佳饮。其独特风味源于一项古老而精密的工艺——茉莉鲜花与茶叶的吸香交融。以下将从原料选择至成品包装，客观陈述其制作流程，绝无虚构臆测。

茉莉花茶的品质根基在于严格的原料选择。用于窨制的茉莉花，以福建福州等地盛产的双瓣茉莉最优，须在午后采摘含苞欲放的花蕾，此时香气最为浓郁，蕴藏充分的挥发性芳香油脂。茶坯则常选用吸香力极强的优质烘青绿茶，精制后含水率需精确控制在4%-5%之间，确保其具备强大的吸附芳香物质的能力。

茉莉花茶制作的核心在于“窨制”——反复多次令茶叶饱吸花香的工艺。其流程大致如下：

1. 鲜花养护：采摘后的茉莉花蕾需摊放于洁净阴凉通风处，精心养护数小时（俗称“伺花”），促进其开放吐香，晚间花蕾自然舒展至“虎爪”状，花香达到巅峰时刻。

2. 茶花拼合（窨花）：按特定比例（如100斤茶坯配30-40斤鲜花）将吐香正盛的茉莉鲜花与茶坯均匀混合。混合物静置于窨堆中，在适宜温湿度环境下，茶叶天然的多孔结构高效吸附弥漫在空气中的茉莉芳香分子。

3. 通花散热：窨堆内部因鲜花呼吸作用温度会逐渐升高。当达到临界点（通常在40-45℃左右）时，需及时翻动摊开窨堆降温通氧，避免高温损害花香品质，并延长鲜花活力促进持续吐香。完成后重新收堆续窨。

4. 起花：当大部分花香被茶叶充分吸收（通常约10-12小时），花朵已近凋萎，需迅速用筛分设备将茶与花渣分离，以防花渣发酵产生异味影响茶味。

5. 烘焙干燥：起花后的茶叶含水率显著增加，需立即采用低温（通常在90-110℃范围）烘焙脱水，稳定茶叶品质并固定已吸附的香气，为下次窨制或提香做准备。

基础窨制完成后，为追求更高层次的鲜灵度，常进行“提花”：最后一次窨制时，选用少量体质极佳的新鲜花朵与茶叶短暂拼合（约6-8小时），起花后不再高温烘焙，最大限度保留新鲜活泼的花香。

经历基础窨制（通常至少三次，称“三窨”，追求更高品质可达五窨、七窨）及关键的提花工艺后，茉莉花茶需经冷却、匀堆，最后包装密封，隔绝湿气与异味，锁住来之不易的馥郁茶香。

从精挑细选的花与茶，到反复窨制的耐心守候，茉莉花茶凝聚着自然的馈赠与匠人的执着。每一次冲泡升腾的花香，皆是古老工艺无声的颂歌。它提醒我们，真正的芬芳从不轻易交付，唯有无数日夜的酝酿积累，方能沉淀出这杯中悠远绵长的东方香韵。