生抽和老抽有啥区别呢?

首先生抽和老抽，是两种不同的酱油种类。两者最大的区别就是一个用来调味（生抽），一个用来调色（老抽）。 生抽颜色淡，常用来炒菜或者做凉拌菜，它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色（不染色不上色）即可有足够咸味的需求。

制造工艺不同：生抽是以大豆、小麦为主要原料。老抽是在生抽的基础上加入焦糖。颜色不同：肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽。而老抽呈现出有光泽的棕褐色。用途不同：生抽的味道偏咸，主要用来调味。老抽的味道比生抽淡，多用于食物的增色、增香。

制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，通过人工接入种曲，再经过天然露晒和发酵等过程制成的。老抽则是在生抽的基础上，加入了焦糖，并经过特殊工艺处理，从而形成了浓色的酱油。 颜色不同：生抽的颜色呈现出红褐色，较为清淡。

老抽和生抽的区别主要在“上色VS提鲜”，用错可能毁菜！功能差异生抽颜色浅、味道鲜咸，主要用来调味，比如凉拌菜蘸料、炒菜提鲜时用，吃的是它发酵后的豆香味；老抽颜色深、质地浓稠，通常在红烧、卤肉时用，靠焦糖色给食材上色。

酱油和生抽老抽有什么区别和作用

生活中的蒋老师 2023-12-06 · TA获得超过137个赞 关注 生抽和老抽都是黄豆和面粉为原料的酱油，但制作工艺、颜色和用途不同。生抽酱油颜色较淡，适合一般烹调和蘸食，老抽酱油加入焦糖，颜色深，适合肉类增色。购买时可根据产品标签区分。

生抽提鲜，老抽上色，酱油是统称！生活中最直接的感受是：生抽颜色浅、咸味重，适合凉拌和炒菜调味；老抽颜色深、黏稠，适合给肉菜挂色；而广义上的“酱油”其实包括了生抽、老抽等多种类型。

生抽和老抽都是酱油的一种，但它们在制作过程和味道上有所不同。 生抽是一种以黄豆为主要原料，经过发酵和酿造制成的酱油。它的颜色比较淡，味道鲜美、清香，带有一点点的甜味。在烹饪中，生抽通常用于调味、蘸酱、炒菜等，能够增加菜肴的鲜味。 老抽则是在生抽的基础上，加入焦糖、酱色等原料再次酿造而成。

酱油、生抽、老抽的核心区别在于工艺和用途：生抽提鲜调味，老抽增色焖烧，普通酱油介于两者之间。 生抽：日常提鲜“主力军” 生抽是发酵3-6个月的头道酱油，颜色较浅呈红褐色。含盐量高（每15ml约含1000mg钠），具有鲜明咸鲜味，适合凉拌、炒菜、点蘸。