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香菇三鲜饺子的馅料怎么调才好吃？香菇三鲜饺子，光是听名字就让人垂涎欲滴！想要调出鲜美多汁、回味无穷的香菇三鲜馅儿，可得花点心思。别担心，大厨分享独家秘诀：

1. 选料基础：

鲜虾： 这是鲜味的主要来源。最好选用新鲜的活虾，去壳、去虾线，用料酒和少许盐抓匀腌制10分钟，能有效去除腥味，增加鲜味。如果实在没有鲜虾，用冷冻虾仁也可以，但一定要提前解冻并沥干水分。

猪肉： 肥瘦相间的猪肉馅最佳，肥肉能让饺子馅儿更香更润。比例大概是肥三瘦七。同样要用料酒、生抽、葱姜末腌制，帮助去腥增香。

香菇： 选择肉质厚实、香味浓郁的香菇。新鲜香菇或者干香菇都可以。干香菇需要提前泡发，泡发后的香菇水不要倒掉，留着调馅用，能增加鲜味。泡发好的香菇要彻底挤干水分，切成小丁。

韭菜/小白菜等： 蔬菜的选择有很多，根据个人喜好来定。韭菜味道浓郁，但有些人不喜欢；小白菜清甜爽口，接受度更高。选择好蔬菜后，一定要清洗干净，沥干水分，切成细末。

2. 调味关键：

基础调味： 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、香油。这些调味料能提升馅料的整体风味。老抽上色，蚝油提鲜，白胡椒粉去腥，香油增香。糖的用量要少，只是为了提鲜。

灵魂调味： 重点来了！想要饺子馅儿鲜美多汁，以下几个小技巧一定要掌握：

葱姜水/花椒水： 用葱姜（或花椒）加水熬煮，晾凉后分次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分。这样能使肉馅更加嫩滑多汁。

香菇水： 前面提到的泡发香菇的水，过滤掉杂质后，也可以分次加入肉馅中，同样能增加鲜味。

蛋清： 加入一个蛋清，能使肉馅更加嫩滑，口感更好。

调味顺序： 建议先将猪肉馅用调料、葱姜水/花椒水、蛋清搅拌均匀，然后加入虾仁和香菇丁，最后加入蔬菜末。蔬菜要最后放，避免提前腌制出水。

3. 搅拌是技巧：

搅拌方向： 始终朝着一个方向搅拌，这样能使肉馅上劲，口感更紧实。

搅拌力度： 力度要适中，不要过度搅拌，以免肉馅发柴。

搅拌时间： 搅拌至肉馅有黏性，能抱团即可。

4. 比例要协调：

这个没有绝对的比例，根据个人口味来调整。

一般来说，肉馅的比例略大于海鲜和蔬菜的比例，这样饺子吃起来更有肉感。

可以先少量尝试，调好味道后再做更多。

举个例子（仅供参考）：

猪肉馅：300克

鲜虾仁：200克

香菇：150克（新鲜）/ 50克（干香菇）

韭菜/小白菜/荠菜：150克

葱姜末：适量

料酒：2勺

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

盐：适量

糖：少许

白胡椒粉：少许

香油：1勺

葱姜水/花椒水：适量

蛋清：1个

小贴士：

调好的饺子馅儿可以放入冰箱冷藏30分钟，让各种味道充分融合。

包饺子的时候，可以尝试加入少许猪油，能让饺子馅儿更加香润。

煮饺子的时候，水开后加入少许盐，能防止饺子粘连。

喜欢的朋友赶紧试试吧！