每次路过地铁口那口大铁锅，我都忍不住咽口水——可回家自己煮，不是寡淡就是干巴，像嚼草。

直到上周，楼下阿姨塞给我两根刚掰的玉米，顺带甩了句：别剥光，冷水下锅，加点盐和小苏打，关火焖。

我照做，一口下去差点原地开店：爆汁、回甘、糯中带脆，比路边摊还横。

先说留皮。

最里面那层嫩皮和几缕玉米须别扔，它们像小棉被，把香味捂得死死的。

剥光的玉米一进锅，甜味直接跑光，只剩淀粉味。

冷水下锅是第二步。

开水太急，玉米粒表面瞬间收紧，里面还没吸饱水，煮完柴得塞牙。

冷水慢慢升温，玉米像海绵一样一点点喝饱，煮出来才饱满。

锅里撒一小撮盐，不是调味，是“叫醒”甜味。

盐把玉米里的糖推到舌尖，甜得更明显。

再来指甲盖大小的小苏打，玉米粒立马透亮，烟酸、谷维素这些好东西也更容易被身体抓走。

注意别手抖，多了发苦。

水开后计时8分钟，关火别掀盖，焖5分钟。

这5分钟是玉米的“回魂时间”，甜味从芯往皮渗，糯感锁死。

焖完立刻夹出来，泡久了香味又偷偷溜走。

想再升级？

煮前把玉米泡冷水30分钟，省火又软糯。

挑玉米看须子，翠绿不干、掐一下冒白浆，基本不会踩雷。

品种倒不用纠结，黄金甜、白玉米、彩虹玉米都行，新鲜才是硬道理。

吃不完别晾着。

趁热包保鲜膜，冷藏两天内干掉；冷冻能撑一个月，吃时微波2分钟，口感跟刚煮一样。

想玩花样，趁热抹黄油滚芝士粉，或者切粒扔进沙拉，夏天省事又清爽。

高血压或肾不好的朋友，小苏打减半或直接省掉，盐也别撒太多，香甜的底线还在。

一句话总结：玉米想好吃，别急着扒皮，别急着开锅，让它慢慢“泡澡”再“睡回笼觉”，甜和糯自然找上门。