一到夏天，谁能拒绝滋滋冒油的烤串？但很多人总觉得自己烤的串差点味儿，关键就在那层烧烤酱！今天把烧烤摊老板压箱底的3款秘制烧烤酱配方全扒来了，每款都精确到克，在家做出来的烤串，酱香入味，比夜市10元一串的还好吃！

三款烧烤酱详细投料（精确到克，照着放不踩雷）

- 麻辣烧烤酱：王致和腐乳汁50克（增香提鲜，腐乳的香绝了）、甜面酱20克（增加酱的浓稠度）、蒜蓉辣椒酱100克（辣味和蒜香的核心）、味噌10克（日式风味，让酱更有层次）、李锦记海鲜酱10克（海鲜的鲜劲儿全靠它）、柠檬汁5克（中和辣味，解腻）、辣椒面30克、花椒面15克、孜然面30克（麻辣孜然香的灵魂组合）、熟芝麻30克（增香还好看）、色拉油50克、清水50克。

- 蒜蓉烧烤酱：蒜蓉辣椒酱500克（蒜香辣味双重暴击）、蒜末50克（现捣的蒜末更香，别用现成的）、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、绵白糖10克（一点点甜，让酱更柔和）、芝麻粉20克、吉士粉5克（增香增稠小秘密）、五香粉10克、特鲜粉30克、味精30克、豆油50克、凉开水300克。

- 飘香酱：泡椒末500克（辣中带酸，香味独特）、芝麻酱150克、花生酱200克（酱的醇厚感全靠这俩）、辣椒油40克（辣度和红油色泽）、大蒜仁100克（蒜香爱好者狂喜）、花椒粉30克、味精80克、白糖20克、精盐40克、特鲜1号1包、鸡精100克（鲜味直接拉满）。

制作流程

麻辣烧烤酱：重口爱好者的心头好

1. 先把腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、味噌、海鲜酱、柠檬汁倒进大碗，用筷子使劲搅，让它们充分融合。

2. 接着加辣椒面、花椒面、孜然面、熟芝麻，继续搅，直到所有粉料都和酱料混均匀。

3. 锅里倒色拉油，开小火加热，油热后把调好的酱料倒进去，再加清水，小火慢慢炒5 - 8分钟，炒到酱料变得浓稠，能挂在筷子上不掉，就可以关火了，放凉后装瓶，烤串的时候刷上，麻辣鲜香一口入魂！

蒜蓉烧烤酱：蒜香党不能错过的经典

1. 把蒜蓉辣椒酱、蒜末、孜然粉、黑胡椒粉、绵白糖、芝麻粉、吉士粉、五香粉、特鲜粉、味精全放进碗里，拿勺子使劲拌，拌到没有颗粒。

2. 加豆油和凉开水，再拌一次，让酱料稀稠适中。

3. 把调好的酱料倒进锅里，开小火，一边煮一边搅，防止粘锅，煮到酱料颜色变深、香味直往鼻子里钻，大概5分钟左右，关火冷却，烤茄子、烤生蚝刷这个，蒜香能飘一条街！

飘香酱：闻着就流口水的万能酱

1. 把泡椒末、芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、味精、白糖、精盐、特鲜1号、鸡精全倒进搅拌机，打成细腻的糊状（没有搅拌机就用刀剁细，多花点功夫也值得）。

2. 把打好的酱料倒进锅里，开小火，不停搅拌，煮10分钟左右，煮到酱料浓稠，用勺子舀起来能慢慢流下，就可以关火了，放凉后不管是烤串、刷面筋，还是拌凉菜，都巨香！

有了这3款秘制烧烤酱，在家支个小烤架，想烤啥就烤啥，再也不用羡慕夜市的烟火气，自己做的烤串酱料足、味道正。

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