黄瓜、萝卜咸菜吃够了，换个稀罕口味试试？这道延边风味苏子叶咸菜，做法简单还下饭，腌好的苏子叶软嫩入味，带着独特的清香，咸香中带点微辣，配米饭、卷烤肉、夹馒头都绝了。关键是食材好买，1天就能吃，比外面买的还正宗，厨房新手也能一次成功。

先备齐食材，都是日常能买到的：新鲜苏子叶500克（选叶片完整、颜色深绿的，别买发黄的）、大蒜1头、生姜1小块、小米辣5-6个、苹果1个（小个的就行，增加果香）、梨1个（和苹果一起放，口感更柔和），调料用生抽3勺、韩式辣酱2勺、白糖1勺、鱼露1勺（没有可以用半勺盐代替）、白芝麻1勺、食用油2勺。

处理苏子叶是关键，很多人直接腌，难怪不入味还发苦。苏子叶洗净后，放在通风处晾干表面水分（别晒，晾干就行，不然会蔫）。然后取一片苏子叶，用手轻轻抹上一层食用油（薄薄一层就行，能锁住水分，还能让调料更好地附着），所有苏子叶都抹完油，叠放在一起备用。

准备配料：大蒜和生姜都切成末，小米辣切圈（怕辣就去籽），苹果和梨去皮去核，切成小丁（不用剁成泥，有点颗粒感更香，和很多做法不一样，能吃到果粒的清甜）。把这些配料放进大碗里，加2勺韩式辣酱、3勺生抽、1勺白糖、1勺鱼露，用筷子搅匀，最后撒上1勺白芝麻，继续搅匀，腌料就调好了。

腌苏子叶的步骤很简单，但要注意方法。取一片抹过油的苏子叶，用勺子舀一点腌料，均匀地抹在叶子的正面（别太厚，不然会咸），然后再取一片苏子叶，叠在上面，同样抹上腌料，就这样一片一片叠着抹，直到所有苏子叶都抹完腌料。

把抹好腌料的苏子叶，整齐地码进一个无油无水的玻璃罐里（提前洗净晾干，不然容易坏），码好后，用手轻轻按压一下，让腌料更好地渗透。盖好盖子，放进冰箱冷藏，1天就能吃。期间可以翻拌一次，让每片叶子都入味均匀。

吃的时候，把苏子叶切成小段，或者直接整片卷着吃，口感软嫩，香味浓郁，带着苹果和梨的清甜，一点都不腻。刚腌好的苏子叶口感清爽，放2-3天会更入味，越腌越香，放冰箱能保存1周左右。

这道延边风味苏子叶咸菜，做法简单还省事，不用开火，夏天做最合适。平时可以多做一点，配烤肉、拌面条都好吃，比买的酱菜健康多了。而且苏子叶自带独特的香味，加上水果的清甜，口感丰富，大人小孩都爱吃。

很多人觉得苏子叶味道特别，其实做好了比普通咸菜还香。你平时吃过苏子叶吗？除了做咸菜，有没有试过用苏子叶包饭、做汤？欢迎在评论区分享你的创意吃法。

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