家人们，今天兰兰来跟大家分享几道超好吃的鱼料理，从家常红烧到特色烤鱼，还有经典松鼠鱼，做法都不难，咱们一个个来唠唠。

先来说说香辣烤鱼。

做这道菜，鱼可以选鲈鱼或者其他自己喜欢的鱼，让卖鱼的师傅把鱼处理好，最好是背部切开，这样更方便入味和烤制。配菜准备豆芽、金针菇、青椒、土豆、豆皮、洋葱这些，喜欢啥就多放啥。调料方面，有现成的烤鱼调料最好，没有的话用火锅底料或者麻辣香锅调料也成。首先，咱们用葱姜、白胡椒粉、鸡精把鱼擦一擦，腌个15分钟去去腥。腌好后把鱼表面擦干，两面都裹上面粉。然后锅里多倒点油，把鱼煎到两面金黄。接着处理配菜，把豆芽、金针菇这些洗净，土豆切片，豆皮切条，青椒切块，洋葱切丝，先在锅里稍微炒一下或者直接铺在烤鱼盘里。之后另起锅，放姜片、蒜末、洋葱炒香，倒入烤鱼调料炒出红油，加适量水煮沸，把煮好的汤汁倒进铺好配菜的烤鱼锅，再把煎好的鱼放上去，煮开就可以啦。这道菜吃起来香辣过瘾，鱼肉外焦里嫩，配菜吸满了汤汁，特别香。从饮食文化来说，烤鱼这种吃法融合了烤和煮的特点，现在很受大家欢迎，朋友聚餐、家庭聚会点上一份，热热闹闹的。

再看黄焖嘎鱼。

嘎鱼本身肉质就很鲜嫩。咱们先准备葱姜蒜、干辣椒，还有黄豆酱。锅里倒油，油热了放葱姜蒜、干辣椒爆香，接着放黄豆酱炒出酱香味。然后加白糖、鸡精调味，倒入开水，再倒点料酒、生抽、老抽，撒点盐。把嘎鱼放进锅里，盖上盖子焖，喜欢入味的就焖30分钟，时间不够的话20分钟也成。最后淋点水淀粉勾个薄芡。这道菜酱香浓郁，嘎鱼炖得特别软嫩，连汤带肉拌米饭，那叫一个香。黄焖的做法在中国烹饪里很常见，能最大程度地激发出食材的鲜味，让鱼肉充分吸收调料的味道。

香辣红烧鲫鱼，

这可是家常菜里的经典。鲫鱼处理干净后，用葱姜、料酒和一点点盐腌10分钟。锅里倒油，油热了把腌好的鲫鱼放进去，煎到两面金黄。煎的时候要注意，别老翻动，容易把鱼弄碎。然后倒两勺料酒，放姜蒜、八角、花椒、干红辣椒，再倒两勺生抽、两勺老抽，撒点十三香和葱段，要是能吃辣，再加点辣椒面。接着加适量清水，稍微没过鱼就行，大火煮开后转小火煮10分钟左右，最后放少许鸡精，大火收收汁。这样做出来的鲫鱼香辣入味，鱼肉紧实，特别下饭。红烧这种做法历史悠久，是咱们老百姓最爱的烹饪方式之一，简单又美味。

红烧鲫鱼豆腐，

在红烧鲫鱼的基础上加了豆腐，营养更丰富。鲫鱼两面划几刀，拍上点面粉。锅里倒油，把鲫鱼煎到两面金黄盛出来。然后锅里再倒点油，放葱姜蒜、干红辣椒、小米椒、花椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒一勺辣椒面（不吃辣就不放），接着加适量清水，倒点生抽、老抽，撒点盐和鸡精，放一勺花椒油。然后把煎好的鲫鱼和切好的豆腐块放进去，盖上锅盖，中小火焖个6 - 8分钟。快出锅的时候淋一勺醋提味，撒上葱花。豆腐吸满了鱼和调料的鲜味，鲫鱼也更入味了，汤用来泡饭绝了。鱼和豆腐搭配，在饮食里有“鱼咬羊”类似的鲜上加鲜的说法，而且营养互补。

麻辣烤鱼，

和香辣烤鱼有点像，但更突出麻和辣。鱼选鲈鱼，处理干净后改刀，用葱、姜、盐、料酒泡20分钟。然后热锅冷油，放一勺盐，把鱼放进去，中小火煎，一面煎定型了再翻面，煎到两面金黄盛出来。接着准备料汁，锅里倒油，放葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒化后加一罐啤酒和一碗清水，再放花椒、麻椒、干辣椒、香叶，加一勺盐、两勺糖，大火煮开。烤盘里铺上喜欢的配菜，放上煎好的鱼，倒入煮开的料汁，加3勺生抽、2勺老抽，盖上盖子中小火煮15分钟。最后放青红辣椒、香菜、白芝麻，泼上热油，香味一下就出来了。这道菜麻麻辣辣的，特别开胃，现在很多烤鱼店都有类似的做法，很受年轻人喜欢。

红烧金昌鱼，

金昌鱼肉质细腻。准备葱、蒜头、姜、八角、花椒。金昌鱼加一勺料酒，撒点姜丝和少许胡椒粉，腌10分钟，腌好后用纸巾擦干水分，防止煎的时候溅油。热锅倒油，把鱼放进去煎到两面金黄，然后放葱姜蒜、八角、花椒，倒两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，加水上锅，水要和鱼持平，加一勺白糖和少许盐，盖上盖子转小火焖15分钟，最后转大火收汁，出锅撒上葱花。这样做的金昌鱼色泽红亮，味道咸鲜带点甜，特别好吃。金昌鱼作为海鱼，用红烧的做法，能很好地体现出它的鲜味，也符合咱们对海鱼烹饪的多样化尝试。

酸甜松鼠鱼，

这道菜看起来复杂，其实一步步来也不难，而且颜值高、味道好，请客的时候做特别有面儿。选鲈鱼，处理干净后把头和身分开，沿鱼骨把肉分离出来，尾巴那里留一厘米别切断，再片去鱼肚的鱼刺，然后在鱼肉上切花刀。把鱼头和鱼肉放进葱姜水里，加一点盐，泡10分钟，捞出来擦干水分，打一个鸡蛋，把蛋液抹在鱼肉上，再裹上玉米淀粉。锅里倒油，油热了把鱼肉朝下炸定型，然后翻过来继续炸，炸熟后捞出来摆盘，鱼头也炸一下。接着调酱汁，5勺番茄酱、3勺糖、两勺白醋，加半碗清水搅拌均匀，再加点盐。锅里留少许油，倒入调好的料汁，熬到浓稠起泡，然后放少许炸鱼的鱼油，起锅淋在鱼肉和鱼头上。这道菜酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，造型像松鼠，特别有意思。松鼠鱼是江苏菜里的经典名菜，体现了淮扬菜刀工精细、讲究造型的特点，现在也是国宴级别的菜肴呢。

烤箱烤鲫鱼，

适合喜欢简单操作的朋友。鲫鱼洗净，两面切花刀。准备调料，辣椒面、孜然粉、盐、鸡精，倒进去三勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒，搅拌均匀，把调料均匀地抹在鱼身上，鱼肚里放少许葱姜，表面刷层油。然后放进烤箱，200度烤30分钟，中途翻个面。烤好的鲫鱼外皮焦香，里面的鱼肉很嫩，孜然和辣椒的香味特别浓，当成小吃或者下酒菜都很棒。用烤箱做菜，是现代厨房很流行的方式，简单又能做出不一样的风味。

最后是红烧罗非鱼。

罗非鱼洗净划几刀，用料酒、盐、姜片全身抹匀，腌30分钟。热锅倒油，把鱼放进去煎到两面金黄。然后把鱼移到一边，放姜片、蒜瓣、小米辣炒香，倒适量白酒、半碗水，再倒点生抽、老抽，煮到汤汁浓稠就可以了，煮的时候翻一下鱼，更入味。罗非鱼价格实惠，肉质也不错，红烧之后味道很浓郁，家常做特别合适。

好啦，这些鱼的做法兰兰都试过好多次啦，大家可以照着做，要是有更好的方法，也赶紧分享给兰兰呀。我是兰兰，平时就爱研究养生和美食，希望这些做法能让大家吃得开心～