万能酱料。

在制作手抓饼、鸡蛋灌饼以及酱香饼中都会用到这一款酱料，这个酱料到底怎么制作？今天喜喜老师给大家分享一期核心的万能酱料的制作。

·首先看一下今天所用的原材料：大豆油、葱、姜、蒜、洋葱末、郫县豆瓣酱、香辣酱、白糖、鸡精、味精以及孜然粉，还有南乳汁、青椒细的辣椒面。所有的比例打到公屏中，有需要的截图保存。

·接下来开始炒制，锅中加入油，放入葱、姜、蒜、洋葱末，开小火慢慢的把葱、姜炒出香味。在这一步很关键，一定要小火把葱、姜、蒜、洋葱末煸出香味，煸出里面的水分，否则酱在放置的时候容易坏。炒至微微飘起来，而且略微的颜色发黄就可以了。

·放入郫县豆瓣酱继续炒，这次炒的时候一定要多搅了，因为豆瓣酱容易粘锅底。加完豆瓣酱之后还要多炒一会，把豆瓣酱炒香，炒出红油，否则豆瓣酱有豆腥味，影响酱的口感。炒制豆瓣酱的辣椒皮微微的打卷就可以了，千万别炒糊了。

·放入香辣酱以及青椒细面，青椒细面主要是增色，使其炒出来酱的颜色红亮，更加有食欲感。放完辣椒面之后快速的搅拌，让辣椒面充分的成熟，但是不能炒糊，这一步很关键。

·待辣椒充分的出香味之后加入清水100克、南乳汁、孜然粉搅拌均匀，小火熬上一会。这一步加水主要是让所有的酱料和调味料能有充分的融合的环节，否则在直接干炒的情况下料容易糊。

·待水分蒸发，油比较清亮了，这时候加入白糖和味精以及鸡精，不要加太早，加的太早鲜味容易流失，白糖容易糊锅。拌匀之后最后加一点水淀粉，水淀粉没有量，边倒边搅拌，在加水淀粉的时候边倒边搅拌，主要是让酱料稍微粘稠一点，使其挂饼的效果比较好，但是不能太粘稠了。如果太粘稠的情况下，酱料一放凉之后容易结块。

·看一下酱料熬成这种粘稠度就可以了，看一下酱颜色红亮，非常有食欲。

·熬好的酱料盛入碗中备用。

熬好的万能酱料颜色红亮，酱香扑鼻，而且挂饼的效果也是非常好的。