今天回老家，在地里转了一圈，发现老妈菜地里的辣椒长得那叫一个欢实，红绿相间甚是漂亮，就想腌个辣椒吃。在我们农村，这腌辣椒一年四季都吃。但是最好吃的就是秋天这个时节，辣椒经过夏天的炙烤，在天气转凉时，辣味儿特别浓郁。这个时节腌的辣椒鲜辣脆爽，香味浓郁，别提多好吃了。

我赶紧从地里摘了好几个品种的辣椒。足足有五六斤。想着多腌一点自己带回去，再给老妈留点。谁叫咱就好这口呢，没有辣椒吃不下饭啊！如今我也学了一手厨艺，还从我妈那把我家祖传的腌辣椒的方法学来了。今天就分享给大家。让你们也在家用这个方法腌着试试，香的很那！

准备材料:（我用的是5斤辣椒，自己在家做可按比例增减。）辣椒2500克、蒜300克、姜150克、酱油750克、老抽少许、米醋250克、白糖100克、白酒50克、食用油200克，盐100克、鸡精少许

1.首先把辣椒清洗干净，洗掉灰尘，顺便把带虫眼的，有点发软的辣椒挑出去。洗净的辣椒一定要晾干水分，不然腌出的辣椒容易坏。

2.辣椒蒂一定等水分晾干后再给他掰下去，这样做都是为了防止辣椒进入生水。

3.现在开始切辣椒，把辣椒从中间破开，在改刀把辣椒切成长一点的段。切好的辣椒放一旁备用。

4.用40克的食盐，撒在切好的辣椒段上拌匀。腌制两个小时。

5.准备300克的大蒜切成片，150克的姜切丝，切好后放盘中备用。

6.利用腌制的时间，我们来熬一个料油。锅中加200g食用油，油热加入姜丝、香叶、桂皮、八角、花椒，炒香。

7.料油炒香后，加入750克的酱油，少许老抽提色，白糖100克、盐100克，米醋250克、鸡精少许，400克清水，烧开后关火。

8.烧开后的料汁一定要晾凉。不能带着温度加到辣椒里，那样辣椒的颜色会变黄，口感变软不脆。

9.这个时候辣椒也腌制好了，挤出辣椒里多余的水分。加入蒜片，将晾凉的料汁倒到辣椒里，用手搅拌均匀。

10.找一个干净的无水无油的罐子。将拌好的辣椒放到罐子里，最后倒入剩余的料汁。加入50克高度白酒杀菌，防止辣椒变质。盖上盖子。腌制个两三天就可以吃了，我们的腌辣椒就做好了。

这腌辣椒，腌好了味道特别纯正，辣椒特别的脆，还不变色，鲜香够辣，用它来夹馒头，配米饭，配面条，非常的好吃。

烟火人间，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。温暖最爱的人。