在广东省肇庆市鼎湖区沙浦镇观星农业数字化渔业养殖基地（以下简称：观星基地），观星（肇庆）农业科技有限公司以源头育种创新、低密度生态化养殖、菌藻协同尾水处理为核心，构建起融合生态防控、尾水高效处理循环使用和产品分级的牛蛙生态养殖模，使牛蛙成活率提升至80%以上，药残检测合格率98%以上，并已在广东、湖南、广西、安徽等主产区带动数百户养殖主体增收，描绘了一幅生态与效益并重的现代农业画卷。

遮阳控温与低密度养殖，合理配置构筑牛蛙健康养殖生态圈

夏日午后的阳光落在地面上火辣辣的，但走进观星基地牛蛙养殖区，竟然一点也不闷热。只见随风飘荡的黑色的遮光膜之下，一排排标准的养殖池整齐排列，清澈的水流在池中潺潺流淌。养殖池被划分为多个功能单元。一些养殖池是不同时期的蝌蚪；一些养殖池养殖着成蛙；右侧的池子里则是一些亲本和后备亲本。

在成蛙养殖区，牛蛙或静卧池底，或在水面上欢快地跳跃，生机勃勃的景象令人眼前一亮。与传统高密度养殖场的逼仄环境不同，通过科学的低密度分区设计，这里闻不到刺鼻的异味，反而显得环境洁净，成蛙跳动间更展现出良好的活动空间。“其实牛蛙不是黑乎乎的，它们在优质环境之下养出来时体色是偏青黄色的；雌蛙体色偏青，雄蛙体色偏金黄、鼓膜很大，求偶时会发出响声。”

“牛蛙虽然是一种可以耐35℃高温的动物，但它其实在水温31℃时就非常容易生病，生病了，就很容易导致药物滥用。所以降温也是牛蛙养殖需要考虑的，比如铺设遮光网，”观星基地牛蛙课题相关负责人告诉记者，“我们的养殖区每天都有进行温度监控，水温常年保持在20~28℃左右，牛蛙就不容易生病。”

雄蛙（上图）和雌蛙（下图）成蛙

生态养殖的主要措施之一就是密度控制，该负责人指出，“但也不是密度越低养殖效果越好。就牛蛙的习性而言，它需要有活水和活饵，若是密度太低，饵料投下去没什么响动，它们就倾向于不摄食。”

因此，密度设置既要考虑摄食驯化需要的养殖密度，又要兼顾高密度养殖带来的危害。目前，根据放养规格的不同，观星基地将养殖密度合理控制在90只~300只/㎡。浅水式牛蛙养殖时，50克规格的牛蛙投放密度是200~300只/㎡；50~100克投放密度为150~200只/㎡；100~200克投放密度时90~150只/㎡。

“分区养殖，异位处理”，菌藻一体化工艺实现绿色防控

除了密度控制，保持养殖环境良好还离不开水处理。“传统的牛蛙养殖密度太大了，加上蛙的排泄物、残饵等都在水体里，很容易导致水质变差。”该负责人介绍观星基地的牛蛙养殖水质处理，“我们采用‘分区养殖，异位处理’技术模式核心原理，养殖尾水经过多级生态池塘净化再回到池塘循环使用，实现零排放。”

“牛蛙是两栖类动物，它的蜕皮量是非常大的，在整个养殖周期里，牛蛙平均蜕4~5次皮。1000斤的牛蛙，一天能脱下含水的蛙皮约有3~5斤，若一个养殖场有几十万斤的牛蛙，蛙皮不处理造成腐败，对水质以及养殖环境的影响是非常可怕的，”该负责人说，“为此我们在进行尾水处理的时候，就特设了这个蛙皮收集区，回收的蛙皮处理后可以用于草木育肥、饲料原料以及功能性产品开发等。”

现场可见，比蛙池面积大五倍的尾水处理池种满了水草，里面游荡着一些清洁性的杂食性鱼类。尾水流过，水生植物和微生物们开始了忙碌的净化工作。

该负责人介绍，水处理的整个过程是：蛙池流出的水进入蛙皮收集区，完成初步过滤后，流入双沉淀池、生态净化池池塘进行沉淀和净化处理。之后经过好氧菌藻氧化沟，好氧菌通过与藻类相互协作，形成一个高效的生态系统，将水中残留的有机物、氮、磷等污染物转化为无害物质或被藻类吸收利用，经过这一系列复杂而精密的处理流程后，尾水最终回归清澈，通过回水渠池重新流入养殖区。

“一开始有养殖户不能接受养殖区与尾水处理区需要1:5的比例，在正常养殖无病害的情况下，这个模式确实会比传统高密度养殖的成本高出一到两成，”该负责人坦言，“但使用生态模式能显著提升存活率到80%左右，且表现稳定，真正算账的话也不会‘亏’。”

经过三年实践，牛蛙养殖“生态防控+尾水高效处理循环使用”一体化模式已在广东、广西、安徽、湖南等地推广应用，涉及养殖户数百户，养殖面积达2000亩以上。其中，规模化养殖场占比 30%，中小规模养殖户占 70%。在生态效益方面，化学药物使用量减少95%，年节水超300万吨；经济效益上，带动了养殖主体增收，使其单位面积产值提高30%，让养殖主体对转型生态养殖增加了信心。

从源头把控，联合育种打造速生、抗病力强优质品种

农以种为先，良种亦是牛蛙产业发展逃不开的话题。该负责人透露，相对于别的水产品，牛蛙在良种创制已经相对落后，存在亲本群体资源量较低、近亲繁殖多，苗种供给不稳定等问题，

为此，从2022年开始，观星农业通过与华南农业大学中山创新中心等科研院校合作，一边开展本地选育工作，提纯复壮，保留适应本地环境与市场需求的优良性状，每年更新亲本比例不少于 20%，确保种群遗传性能稳定且不断优化；一边借助院校的科研资源进行品种选育，如通过分子标记辅助育种技术，筛选出生长速度快、抗病能力强、肉质鲜嫩的牛蛙优质品种。

“根据之前我们做的市场调研，牛蛙的优质种苗的市场缺口还有很大。目前基地里大概有20000只种蛙，还有一些后备亲本。今年的第一批亲本成蛙都已经完成了繁育。孵化出的牛蛙蝌蚪苗，除了用于后续的选育，还可直接销售以及成蛙养殖。初步估算到今年第二季度终结，出苗量应该能有2000万尾。”

此外，该负责人还透露，“实际上，全国尚未有一家牛蛙的良种场。所以接下来观星基地将会继续建设标准化基地，打造牛蛙的省级良种场，进一步助力牛蛙产业生态环境的绿色、健康和可持续发展。”

严格质量管控与成品分级，提升产品市场竞争力

除了在源头的“种”和“养”上下功夫，在后端，观星基地也在进行牛蛙的口感品质提升研究。该负责人表示，通过他们的生产实践发现，通过优化饲料营养配方，延长养殖周期至 6~8个月，可以使牛蛙肌肉纤维充分生长，肉质紧实有弹性。在屠宰加工环节，低温保鲜、速冻等先进技术的应用，最大程度地锁住了牛蛙的新鲜口感与营养成分。

为了进一步助推牛蛙行业的高质量发展，满足不同消费层次市场需求，观星基地也在着力推动将成品牛蛙分级，以提升产品附加值，将其推向高端市场。“优质产品优价，才能保障产业的可持续发展，保障健康生态养殖模式从业者的利益，增强牛蛙养殖信心。因此，我们建议依据牛蛙感官、品质、药物残留等指标，将成品牛蛙分为特级、一级、二级。特级牛蛙酮体比＞48%，大腿比＞27%无缺陷个体，无药物残留；一级牛蛙酮体比45%~48%，大腿比24%~27%，几乎不含药物残留；二级牛蛙酮体比＜45%，大腿比＜24%，药物残留符合国家食品安全标准。这样不同等级牛蛙就可以进行分类包装，按质论价销售。”

负责人还指出，牛蛙的质量管控要贯穿始终，无论是前端种苗、养殖、投入品管理还是市场后端。如建立合格供应商名录，养殖过程中安排专人负责养殖全过程记录，设立水产品检测室，配备了专业的检测人员，“目前我们的检测项目涵盖了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类、磺胺类、地西泮等多种药物残留指标。”

她表示，只有经过严格检测且合格的牛蛙，才能获得走向市场的“通行证”，“我们还可以同为每批次出栏牛蛙赋予唯一身份标识二维码，扫码即可获取该批次牛蛙养殖全过程信息，包括产地环境、投入品使用、质量检测报告等，确保每一批次出栏的牛蛙都符合食品安全国家标准。”

记者：罗茵