荸荠，又称马蹄、地栗，是莎草科荸荠属多年生水生草本植物，其地下球茎为主要食用部分。荸荠球茎呈扁圆形，外皮紫黑色或深褐色，肉质洁白，口感清甜脆嫩，兼具食用与药用价值，既是常见的生鲜蔬果，也可加工成罐头、淀粉、蜜饯等产品，在我国饮食文化中应用广泛。

一、生长习性

荸荠为典型的水生植物，其生长对环境条件有明确要求，核心习性如下：

1. 温度：喜温暖气候，适宜生长温度为20-30℃。球茎萌发需温度稳定在15℃以上，低于10℃时生长停滞，冬季低温易导致球茎冻伤。

2. 水分：全程需充足水分，不同生长阶段需水量不同。幼苗期水位保持3-5厘米，分蘖期至球茎形成期水位需提升至10-15厘米，后期可适当降低水位以促进球茎成熟。

3. 土壤：偏好富含有机质、保水保肥能力强的黏质壤土或腐殖质土，土壤pH值以6.0-7.5的中性至微酸性为宜，盐碱地或沙质土不适宜种植。

4. 光照：属喜光植物，生长期需充足光照（每日光照6-8小时），光照不足会导致分蘖减少、球茎发育不良，影响产量与品质。

二、分布范围

荸荠原产于中国南方及东南亚地区，现广泛分布于全球温带、亚热带水生环境中，在我国的分布具有明显的区域集中性：

- 主产区：以长江流域及以南地区为主，包括广西（桂林、南宁）、江苏（苏州、无锡）、浙江（杭州、绍兴）、广东（韶关、肇庆）、湖南（长沙、益阳）等省份，其中广西桂林的荸荠因肉质细腻、甜度高，被誉为“中国马蹄之乡”。

- 次要分布区：黄河流域部分水源充足的地区（如山东、河南）有少量栽培，但因气候条件限制，产量与品质略逊于南方主产区。

- 国外分布：主要集中在越南、泰国、印度、日本等亚洲国家，欧美地区多作为观赏植物或小众蔬果栽培，规模较小。

三、品种种类

我国荸荠栽培历史悠久，经长期选育形成了多个适应不同地域的优良品种，按用途与特性可分为以下几类：

1. 鲜食型品种：特点是球茎大、皮较薄、肉质脆嫩、甜度高，适合直接生食或凉拌。代表品种有“桂林马蹄”（广西）、“苏州荸荠”（江苏）、“余杭荸荠”（浙江），其中“桂林马蹄”单个球茎重量可达20-30克，含糖量超15%，是市场上鲜食的主流品种。

2. 加工型品种：特点是球茎紧实、淀粉含量高、耐储存，适合加工成荸荠淀粉、罐头、蜜饯等。代表品种有“孝感荸荠”（湖北）、“宣城荸荠”（安徽），其淀粉含量可达12%-15%，加工后产品口感软糯，风味浓郁。

3. 早熟品种：生育期较短（约120-130天），适合无霜期较短的地区或错季种植，可提前上市。代表品种有“早水荸荠”（江西），一般在每年9-10月成熟，比普通品种早15-20天。

4. 晚熟品种：生育期较长（约150-160天），球茎发育充分，产量高，耐储存，适合长期供应市场。代表品种有“晚水荸荠”（湖南），成熟时间在11-12月，可储存至次年2-3月仍保持较好品质。

四、种植技术要点

荸荠种植需遵循“选种-育苗-定植-田间管理-采收”的流程，核心技术要点如下：

1. 选种与育苗：选择无病虫害、球茎饱满的优质种荠，于每年3-4月（南方）在育苗田进行催芽。育苗田需提前深耕施肥（每亩施腐熟有机肥2000-3000公斤），保持3-5厘米水位，种荠按行距15厘米、株距10厘米摆放，覆盖薄土，待幼苗长至30-40厘米（约40-50天）即可移栽。

2. 定植管理：定植时间一般在5-6月（气温稳定在20℃以上），定植前将本田深耕20-25厘米，施足基肥（每亩施复合肥50公斤+腐熟饼肥30公斤），平整田面并保持5-8厘米水位。移栽时选取健壮幼苗，按行距60-70厘米、株距40-50厘米定植，每穴栽1株，深度以幼苗基部入土3-5厘米为宜，避免过深或过浅影响分蘖。

3. 田间管理：

- 水分管理：分蘖期保持水位8-10厘米，球茎形成期提升至10-15厘米，后期（收获前15-20天）逐渐排干水分，促进球茎成熟。

- 施肥管理：分蘖期每亩施尿素10-15公斤，促进幼苗生长；球茎形成初期每亩施磷钾肥（磷酸二铵15公斤+硫酸钾20公斤），促进球茎膨大，避免过量施氮肥导致茎叶徒长。

- 病虫害防治：常见病害为秆枯病，可喷施多菌灵防治；常见虫害为荸荠白禾螟，可采用灯光诱杀成虫或喷施氯虫苯甲酰胺防治，同时避免连作（建议与水稻、莲藕轮作），减少病虫害发生。

4. 采收：当荸荠地上部分茎叶枯黄（南方一般在12月至次年2月）时即可采收。采收前先排干田水，采用人工挖掘或机械采收，避免损伤球茎。采收后及时清洗、晾晒，去除泥土与残茎，鲜食荸荠需保持外皮完整，加工用荸荠可根据需求去皮处理，储存时可置于阴凉通风处或低温冷库（温度5-8℃），延长保鲜期。