秋天到了，院子里的柿子挂满枝头，橙黄透亮的那种，看着就想抓一把，可是吃不完也别急，今天教你自制天然柿子醋，酸酸甜甜，喝起来清爽又纯正。

挑一些发软的柿子，去掉蒂，表面的白膜别擦掉，这是天然发酵剂。我用消过毒的玻璃罐，把大柿子切几块，边装边按压，每一块都像在和秋天悄悄说话。盖上透气的纱布，不密封，让空气慢慢参与变化。每天用干净的木铲搅几下，翻来覆去，好像在照顾一个小小的生命。一周左右，它就慢慢安静下来了，开始自己的发酵。

发酵的过程挺有意思，你看柿子慢慢沉下去，空气里飘着淡淡的酸香混着果香，闻着就觉得屋子都柔和起来。三个月左右，我先用筛网过滤掉大部分渣，再用细纱布过滤一次，得到半透明的橙色液体。放置几个月继续发酵，慢慢味道更醇厚。

家人好奇问，这酸酸的能喝吗，我说兑水就行，平常舀一小勺，加三十倍水或者一点蜂蜜，喝起来顺口舒服。口感酸甜、清爽怡人，喝一小口就有秋天的味道。去年做了十斤，今年干脆做二十斤，想着整个秋冬都能慢慢品尝。

柿子醋做起来其实挺简单。一个月不要封密，让它慢慢发酵，等稳定了再封，半年后过滤沉淀，再放半年，就能得到天然纯正的柿子醋。时间越久，颜色越深，味道越醇厚。每次打开瓶盖，淡淡酸香扑面而来，比买来的任何醋都真实。

做柿子醋的时候，我仿佛回到小时候跟着爷爷翻动果子的日子，他笑着说：“等它好了就知道味道。”现在自己在做，手里揉着果子的感觉还是挺安稳的，慢慢观察它的变化，闻着酸香，就像秋天直接跑进了屋子。

石榴花开的时候，我进行了最终过滤，把柿子醋用筛网去掉残渣，再用细纱布过滤一次，成品清澈，颜色比市面上卖的浅，但味道醇正。

吃不完的柿子，一瓶醋就搞定，美味又纯正，整个冬天都能慢慢品尝。每一次舀一小勺，喝下去的，不只是酸甜，还有这个季节留给自己的时间和记忆。秋天的味道，其实就藏在这瓶柿子醋里。