秋风起，螃蟹肥。收拾螃蟹时应注意“四清除”。

清除蟹胃

蟹胃俗称“ 蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是类似三角形的骨质小包，内有污泥。

清除蟹肠

蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。

清除蟹心

蟹心呈白色六边形，俗称“ 六角板”，位于螃蟹中间的黑色膜衣下部。

清除蟹腮

蟹腮俗称“ 蟹眉毛”，是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。上述部位的蟹肉既脏又无营养价值，还易引起食物中毒。