人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

在农村很多的美食，都可以长期保存，比如说红薯、土豆、芋头，放在固定的一个贮藏室中，就可以保证它不坏掉。

红薯和芋头是我家里贮藏得最多的，每年秋收季节，把地里的红薯还有芋头挖出来，晾晒掉表面的水分，放入到贮藏室中，基本上可以从开春吃到夏初。

红薯我们当地是把它当作早餐，芋头的话，一般是重要节日，才拿出来吃，像惊蛰、春分、清明，都是吃芋头的好时候，也许是芋头比较好贮藏，也不容易坏，如今在各大超市中也有得卖，并且价格非常便宜，江西是3块多钱一斤，也算是良心价格了。

如果我们买芋头的话，是挑“小个”还是“大个”，老菜农说出实情，要了解一下。芋头有很多的品种，名字也不一样，有槟榔芋、芋艿、水芋等，光听名字其实不好分辨芋头，大家真要区分的话，直接了解“小个”芋头和“大个”芋头就行。

芋头，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。它分为不同的种类，但据我了解，市场上基本只有2种芋头，一种是大个的也叫槟榔芋/荔浦芋头；一种是小个的称为芋艿/芋头。让人容易搞混淆的是，芋头到底泛指这两种芋头，还是特指一种。所以这里把不同品种的芋头，用“小个”芋头，和“大个”芋头区分最为合适。

个头比较小，身上满是毛毛，口感细软，绵甜香糯，苏东坡称赞它：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。去掉外皮以后，它的颜色是乳白色，而且黏液特别多，比较的滑。

烹饪“小个”芋头适合蒸或者是煮熟，也可以把它蒸熟和红薯粉一起做成团子的外皮，这也算一道经典的农家菜，蒸熟以后的“小个”一般都是直接蘸着糖吃。

个头比较大，去皮以后果肉比较的硬，有些大个芋头还会有紫色斑点，谓之紫芋头，这种芋头口感较硬，红烧或者是蒸、炖汤比较多，通常一个芋头就有1～2斤重，有的甚至更重，表面的毛相对来说比较少。

挑大个好还是小个好，老菜农说出实情，要挑选的话，得按照个人的口感来选择，你喜欢滑嫩柔软一点的话，选择“小个”芋头，喜欢炖汤或者是软面一些的可以选择“大个”芋头，“大个”芋头和土豆以及红薯的口感相差不大。在价格上，小个芋头要便宜一些。

不管是小个芋头还是大个芋头，在挑选的时候，我们都应该选择体型匀称，拿起来重量较重的，这样说明水分足，当你切开的时候，能够明显感觉到有水分，这基本上就是上品。

外型要注意，因为芋头毛绒绒的，不好分辨是否有腐烂的点，一旦有腐烂的地方，即使很小，但是切开一般都是坏掉，我们在买的时候，一定要注意观察。

郑板桥曾写道：“闭门品芋挑灯，灯尽芋儿天晓”。好家伙，吃芋头吃一个晚上，这是有多好吃啊？芋头作为一种蔬菜兼粮食，还曾有“皇帝贡品”的美称，我们不如做一道香芋汤。

1、芋头洗净去皮切成薄片，放入盘子中隔水把它蒸熟透，然后趁热取出，压成泥备用。

2、准备好莲子和百合，放入到一个小碗中，用清水开始浸泡，泡发好以后把它取出来。

3、另起锅猪肉适量的清水，放入莲子，水沸腾以后，加入压好的芋泥，再把泡发好的百合放进去。

4、煮至食材全部熟透，放入黄冰糖进行调味，这样一道健脾、润肺、化痰又安神的香芋汤就制作完成了。

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