怎样做油条才能又软又酥脆

1、切成2cm宽的长条，每隔一条用筷子蘸水划中线，两两叠放（无水条在下），用干筷子压紧中间。炸制油温控制：锅中倒油，烧至180-190℃（筷子插入冒密集小泡）。拉伸下锅：捏住油条两端轻轻拉长，放入油锅，快速用筷子翻滚，使其受热均匀。炸至金黄：中火炸约2分钟，膨胀定型后翻面，至通体金黄捞出沥油。

2、充分发酵拉薄 发酵至面团两倍大，并且有密集的蜂窝状，这时候手指戳进去不会回软，这就代表发酵好了，然后在案板上抹油，将发酵好的面团取出，直接拉长，拉薄，稍微擀一下切成宽条状，将两个宽条叠在一起，制作成油条胚，这样的油条胚经高温炸才会蓬松鼓起。

3、关键技巧 面团发酵：发酵要充分，但不要过度，否则会影响口感。油温控制：油温过高会导致外焦内生，油温过低则会使油条吸油过多，变得油腻。整形技巧：整形时不要过度揉面，否则会影响油条的蓬松度。翻动技巧：炸制时要不断翻动油条，使其均匀受热，达到外酥内软的效果。

4、将面团对折，再次盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵6-8小时（或者室温发酵1-2小时，直到面团明显膨胀）。冷藏发酵的面团炸出来的油条更酥脆。 整形 将发酵好的面团取出，轻轻擀成长条状（不要过度揉面，以免破坏气泡）。切成宽度约2厘米的长条。

脆皮软面油条怎么做

1、不能一种面粉全包括，如果你只用一种面粉，那你做出来的食物有的品种肯定会达不到你想要的效果。

2、四批油条的特色：外形美观，黄焦酥脆，与烧饼配食，是早点佳品。教您四批油条怎么做，如何做四批油条先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。

3、软面油条的做法如下：准备材料 面粉：250克水：150克（建议使用温水，有助于酵母的溶解和发酵）盐：2克酵母：5克小苏打：2克油：适量（用于面团揉制和炸制油条）和面与发酵 溶解酵母等调料：将酵母、盐、小苏打放入温水中充分溶解。和面：将溶解好的酵母水倒入面粉中，和成面团。

4、主料：面粉308g。辅料：酵母3g、盐3g、温水350g、鸡蛋1个。面粉中加入酵母和盐。打入一个鸡蛋，放上温水搅拌均匀醒发制两倍大。醒发好的面糊。把面糊装在干净的袋子里，剪去袋子一个角。油温五成热的时候，把面糊挤在锅里，炸制金黄色即可。

炸油条放淀粉会更酥脆

炸油条时会放淀粉。以下是关于炸油条放淀粉的详细解释：淀粉是令油条酥脆的原因之一：炸油条时，淀粉的加入是让油条变得酥脆的基础因素之一。虽然油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香还与火候控制和用竹筷压的紧实度等因素有关，但淀粉的添加无疑对油条的酥脆口感起到了重要作用。

炸油条时会放淀粉。以下是关于炸油条放淀粉的几点详细说明：令油条酥脆：炸油条时放淀粉是让油条变得酥脆的基础因素之一。淀粉的加入有助于提升油条的口感，使其更加香脆可口。面团调制的关键：虽然淀粉不是决定油条口感的全部因素，但它是关键因素之一。

除了淀粉外，油条面团的调制还需要明矾、碱、水等原料。这些原料会发生化学反应，使油条变得更为松软。同时，加入食用盐可以起到加强面团韧劲的作用。综上所述，炸油条时会放淀粉，这是为了让油条更加酥脆可口。但需要注意的是，淀粉只是关键因素之一，油条的口感还受到其他多种因素的影响。

油条怎么才能做到酥脆且松软呢?

保存方式：油条在保存过程中，如果暴露在空气中，会吸收水分，导致回软。应该尽量避免将油条放在潮湿的环境中。为了让炸出的油条保持酥脆，可以尝试以下改进方法： 确保面团发酵充分，并且配料比例合适。 控制好油温，一般在 180-200 摄氏度左右，可以使用温度计来测量。

泡打粉：5克（可选，增加酥脆感）小苏打：2克（可选，增加松软度）盐：5克 油：适量（用于揉面和炸制） 和面 将面粉、酵母、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成粗糙的面团。加入适量油（约15毫升），继续揉面，直到面团光滑且有弹性。面团应稍微偏软，但不粘手。

水温控制：和面时使用温水，水温控制在大约30-40摄氏度之间。温水能使面粉中的蛋白质发生热变性，形成更多的面筋，从而使面团更加柔软有弹性。揉面充分：将面粉、盐、小苏打和温水混合后，充分揉面至面团光滑有弹性。揉面的过程中可以适量添加食用油，这样能使面团更加柔软，炸出的油条也更加酥脆。

用料比例要准确 高筋面粉：300g，高筋面粉能提供更好的筋度和延展性，使油条更加松软。鸡蛋：1个，增加油条的营养和松软度。酵母：3g，用于面团的发酵，使油条内部形成多孔结构。无铝泡打粉：2g，帮助油条在炸制过程中膨胀，保持松软口感。盐：5g，调味并增强面团的筋性。

和面与醒面 和面：使用50℃-60℃的温水和面，这样的水温能帮助酵母更好地发酵，使面团更加松软。将面粉、膨松剂（或酵母）和温水混合揉成面团，盖上盖子发酵。春天醒发30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟，或者直到面团发酵至两倍大。

油条怎么做里面才是空的 食材面粉300g、6g的食盐、3g的酵母粉、食用油。做法 300g面粉中倒入6g的食盐调和，再倒入3g的酵母粉。准备适量温水，边倒边搅拌面粉，水不能太多，搅拌至面粉成絮状后将面粉揉成光滑的面团，盖上面膜发醒至2倍大。