在中国人的餐桌记忆里，番茄炒鸡蛋是当之无愧的 "米饭杀手"。这道看似简单的家常菜，却藏着无数种变化可能。今天就来分享 5 种风味迥异的做法，从经典复刻到创意升级，每一种都能让你多扒半碗饭！

用料：番茄 2 个（选沙瓤软柿）、鸡蛋 4 颗、小葱 1 根、糖 1 小勺、盐 1/2 小勺、香油 5ml

1、番茄切块（去皮更细腻，开水烫后撕皮），鸡蛋加少许盐打散，热锅冷油（油稍多），蛋液下锅用筷子快速划散，凝固后盛出备用；

2、不用洗锅，直接下番茄块，中小火翻炒至出沙，加 1 小勺糖提鲜，再放炒好的鸡蛋，撒盐调味，最后淋几滴香油，撒葱花出锅。

用料：番茄 3 个（熟软多汁）、鸡蛋 3 颗、番茄酱 2 勺、白糖 2 小勺、香醋 1 小勺、盐少许、蒜末 2 瓣

1、番茄去皮切小丁，鸡蛋炒熟盛出；

2、热锅放少许油，爆香蒜末，下番茄丁炒至软烂，加 2 勺番茄酱、2 小勺糖，继续炒出浓稠茄汁，淋 1 小勺香醋（沿锅边泼更香）；

3、倒入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味，最后撒一把香菜碎（可选）。

用料：番茄 2 个（硬一点的品种）、鸡蛋 5 颗、洋葱 1/4 个、蒜末、葱花、盐、糖、水淀粉（玉米淀粉 1 勺 + 水 2 勺）

1、番茄切滚刀块（硬番茄不易煮烂，保留块状口感），洋葱切小丁，鸡蛋用热油炒至表面微焦盛出；

2、另起锅，多放些油，爆香蒜末和洋葱丁，下番茄块大火翻炒，加 1 小勺糖、1 小勺盐，炒至番茄边缘微化；

3、加半碗热水（别用冷水，影响口感），煮开后倒入鸡蛋，淋水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒葱花，滴几滴香油。

用料：番茄 1 个、鸡蛋 2 颗、生抽 1 小勺、盐、葱花

1、番茄切薄片，鸡蛋打散；

2、热锅倒油，先炒鸡蛋盛出，用剩下的油炒番茄片，加 1 小勺生抽提鲜，加半碗水，煮开后倒入鸡蛋，中小火焖 3 分钟；

3、开盖撒盐、葱花，搞定！

全程不用频繁翻炒，焖煮让番茄的酸甜完全释放，适合下班累到不想动的打工人，配馒头吃也超香。

用料：番茄 2 个、鸡蛋 4 颗、马苏里拉芝士 80g、黑胡椒碎少许、盐、糖、欧芹碎（装饰用）

1、番茄划十字刀，开水烫后去皮，切成小块；鸡蛋加少许盐打散，热锅热油倒入蛋液，炒至凝固盛出；

2、锅中留底油，放入番茄块，加 1 小勺糖、适量盐，小火翻炒至番茄出沙变软；

3、倒入炒好的鸡蛋，混合均匀后，在表面铺上厚厚的马苏里拉芝士，盖上锅盖，利用锅内余温焖 1 - 2 分钟，直至芝士完全融化；

4、开盖撒上黑胡椒碎和欧芹碎，趁热上桌，用筷子挑起时便能看到诱人的芝士拉丝。

从家常菜到创意料理，番茄炒鸡蛋的魅力就在于它的包容与多变。无论是配米饭、面条还是馒头，这道菜永远能让餐桌充满烟火气。你最爱哪种做法？评论区留言分享你的独家秘方吧。#我的早餐日记#

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