今天才知道发面根本不用酵母粉，教你一招不用任何酵母粉，快速发满一大盆。做出来的馒头每一个都蓬松柔软，不回缩，不塌陷，个个都像打了水光针一样，光滑又雪白。

大家好，这里是百变小厨坊，桃子馒头很多人都爱吃，但却不知道怎么发面。今天来教大家一个老方法发面，不用任何酵母粉，轻轻松松撒满盆，做出来的馒头好吃无异味，无酸味。

首先我们准备适量的面粉。如果你是发一斤面粉，那么此时准备100克面粉即可。接着往里面倒入适量的清水，水的量没有定量，我们一边倒一边搅拌。先将面粉搅拌均匀，搅拌的过程中千万不要一次性将水全部倒进来了。

这里大家要注意，这里用到的水是凉水，并不是热水哦。最后直接把它搅拌成不干不吸的状态即可。为什么要少次多量的往里面加入水呢？这样可以更好的控制用水量，不至于水一次性放的太多，导致发面失败的情况出现。

不管你用了多少面粉，最后把面粉搅拌成这种不干不吸的面糊状即可。接着准备一瓶家里面的白酒，酒精度越高的越好。接着准备一个火锅勺，往里面倒入一勺白酒进来。然后把白酒直接倒入碗中的面糊里面，全部倒进来之后，我们用筷子不停的搅拌，让白酒和面糊充分的混合均匀。

最后搅拌成这个状态就可以了，然后盖上保鲜膜，把它放在比较温暖的地方醒发44分钟。当然这个要根据实际情况来定。接下来准备一个大盘子，往里面加入一斤面粉，接着往里面加入一勺白糖，增加甜味，也可以促进发酵。

白糖放进来之后，我们用筷子将它搅拌均匀，让白糖和面粉充分的混合在一起。搅拌均匀后，现在我们刚才碗里面的白酒面糊也已经醒发好了，此时可以看到面糊表面产生了许许多多的气泡。

所以说不管你家的面糊放在一旁醒发多久，只需要表面产生这种密集的气泡，就说明已经醒发好了，用筷子将它搅拌均匀，充分排洗。

搅拌两下之后，可以看到刚才满是气孔的面糊现在又变得非常细腻，像这个样子就可以了，将搅拌好的面糊直接倒进面粉中。然后用筷子重分的搅拌均匀，让面粉和面糊重分的混合在一起。

最后把它搅拌成这种的大面絮状，接着将筷子上面的面絮取下来，用你的左手把它揉成光滑的面团。 面团第一次揉是揉不光的，所以我们在揉的过程中，只需要把它揉成一个面团就可以了。

像这么稠即可揉好之后把它放在盆子里面，接着盖上保鲜膜，将面团放在一旁醒发至两倍大。这个醒发的时间根据自家的温度来定，醒发好之后把保鲜膜揭开。

可以看到现在的面团比以前发胖了许多，我们用手把它拉开，可以看到里面有特别丰富的丝瓜网组织，这就说明咱们的面团已经被发好了。看一看这个面团发的特别成功，接着把醒发好的面团取出来，放到菜板上或者是揉面垫上。

将面团再一次揉一揉，叠一叠，把面团里面的鸡体排空，将面团揉光滑揉细腻。这个过程保持3分钟以上，一定要揉够3分钟以上，这样揉出来的面团会更加的筋道，做出来的包子或者是馒头吃起来口感也更有韧劲，更有嚼头。

而且是馒头或包子，不容易回缩塌陷的关键所在。揉成这样光滑的面团之后，现在我们直接将它揉搓成长条状。 揉成这个样子，现在用菜刀把它分切成小剂子。

全部切好后，我们取其中一个面剂，把这个面剂以内收的形式将它再一次揉光滑。揉光滑后给它翻一个面，再将它整理成这种的圆饼状，做成一个馒头生坯。

最后做出来的成品是这个样子的，把所有的馒头神皮做成这个样子就可以了，摆放在一旁，接着取一桌玉米淀粉。在馒头身皮的表面撒上一层一米淀粉。

用手均匀的将淀粉涂开，家里面没有淀粉的，有面粉也是一样的，只是用淀粉的话效果会更好。这是让馒头呈现水光皮的一个重要关键。全部处理好后，直接把它摆放入冷水蒸锅中，不需要二次醒发，直接盖上锅盖，整个过程用大火来蒸，把锅里面蒸开，蒸上去之后继续蒸上25分钟到半个小时的时间，时间到关火。

让馒头在锅里面焖上2到3分钟的时间，让锅里面的气压稳定，这样就不会出现回缩塌陷的情况了。接着来揭开锅盖，哇，每一个馒头都是又大又圆又白又胖，看上去就软绵绵的，用手摸一摸，又香又软，真的是太解压了。每一个都像打了水光机一样，十分的惹人眼，随便取一个来看一看，这是馒头的底部没有出现任何粘贴的情况。

看一看这个馒头到底有多蓬松，因为这个馒头刚揭开锅盖，所以非常的烫手。捏起来特别烫，但是依然可以看到它特别的有弹性，特别的蓬松柔软。而且外面的这一层馒头皮轻轻一拨就完全脱落了。

而且可以看到这个馒头里面特别的柔软，将馒头掰开之后，里面的起孔组织也特别的均匀，看上去这个馒头就非常的紧实，有嚼劲，以外面用酵母粉做出来的，更加的好吃，有口感。

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