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你是不是也有过类似经历：点了一打生蚝，正吃得高兴，结果撬开一个，里面藏着团绿色的“泥”，看着像没处理干净的“屎”。瞬间胃口全消，筷子都不敢伸了。

这绿绿的东西到底是什么？吃了会不会出事？能不能放心下肚？

绿的不一定脏，可能是蚝的“肝胆”

先说结论：大多数情况下，这团绿色物质是可以吃的。

我们吃的生蚝，学名叫太平洋牡蛎。它虽然没脊椎，但五脏俱全。这团绿色的东西，其实是它的消化腺，也叫肝胰脏——相当于人的肝脏加胰腺合体。

之所以颜色偏绿，是因为里面有未完全消化的藻类，尤其是富含叶绿素的浮游植物。生蚝就是靠这些藻类维生的，吃得多了，颜色自然就“显山露水”。

这就像你昨天刚吃了碗菠菜，今天某些“产物”颜色也会变绿一样，逻辑完全一样。

“绿色肝胆”能不能吃？关键看一个词：新鲜！

虽然这绿色部分本身不是“屎”，但它确实是生蚝体内代谢最活跃、也最容易积累污染物的部位。

如果蚝本身新鲜、养殖水域干净，那这绿绿的消化腺不仅能吃，还有点营养。

但如果蚝来自受污染水域，或者已经不新鲜，这部分就可能富集了重金属、细菌，甚至诺如病毒。

有研究显示，生蚝体内的诺如病毒载量往往集中在消化腺中。这也是为什么有些人吃了生蚝后，拉肚子、呕吐，甚至上吐下泻的根源。

所以重点不是它绿不绿，而是新不新鲜、干不干净。

小心“肚子痛”套餐：生蚝不是想“生”就能“生”

很多人吃生蚝喜欢“生吃”，觉得这样才“原汁原味”。但要知道，生蚝虽然美味，却也可能是肠胃“惊吓套餐”的主角。

中国疾控中心曾发布数据，生蚝是引起诺如病毒暴发的常见食物之一。尤其冬季、高发季节，胃肠炎病例中不少都和生蚝脱不了关系。

诺如病毒是一种极具传染性的病毒，哪怕只吃了一颗受污染的生蚝，也可能中招。而病毒最容易藏身的地方，正是那团绿绿的消化腺。

如果你抵抗力强，可能就是拉肚子两天。如果免疫力低，可能得去医院挂水。

所以，如果你真的喜欢吃生蚝——尤其是带“绿色”的那一团，请务必确认以下几点：

生蚝是否来自正规渠道，有检疫合格证明

是否新鲜，无异味、不开壳

最好煮熟再吃，尤其是孕妇、老人、儿童、肠胃不好的朋友

生蚝的“屎”？其实它也在努力“排便”

有人说，那团绿色东西是不是蚝的“便便”？严格来说，不是。

生蚝确实有排泄系统，但不像我们有肛门。它们的排泄物会通过一个叫“外套腔”的结构被排出，而不是留在消化腺里。

但如果你看到生蚝壳内有一条黑绿色的细线，那可能真的是它的“消化残渣”，也就是没完全排干净的代谢产物。

这种情况也不罕见，特别是野生蚝或清洗不彻底的，一刀下去，可能真的会看到“蚝屎”。

这类东西虽然看着恶心，但在加热后基本无害。只是口感和心理接受度会打点折扣。

绿的不能一刀切，有些绿是真“有毒”

也有极少数情况下，生蚝体内的绿色部分可能含有毒素。

比如在赤潮（有害藻类大量繁殖）期间，某些浮游植物释放的毒素会被生蚝吃进体内，这些毒素可能聚集在消化腺里。

虽然中国的海产品市场监管越来越严格，但如果你是在海边摊位随便买的、或来自不明水域的蚝，那团绿色部分就需要格外小心。

根据中国《食品安全国家标准 食品中贝类毒素限量》（GB 2762-2022），贝类中的某些天然毒素有明确限量标准，超过就可能引发食物中毒。

生蚝爱好者的“避坑指南”

如果你是个生蚝忠实粉丝，又不想每次吃蚝都像拆盲盒，下面是几个实用建议：

绿色部分不是问题，异味才是红灯。闻到腥臭、刺鼻味，别犹豫，扔了。

尽量选择蒸、烤、煮等熟食方式，尤其在外面吃饭时。

生吃前建议冷藏4小时以上，并用柠檬汁或酱油芥末辅助抑菌，虽然不能完全灭菌，但有一定帮助。

孕妇、孩子、免疫力低者不建议生吃，绿的也不例外。

总结

那团绿绿的东西，并不是什么“排泄物”，它是生蚝的“肝胆系统”，是生蚝吃藻类留下的“痕迹”。

吃不吃，关键不在颜色，而在新鲜、清洁和加工方式。

对绝大多数人来说，如果是正规渠道购买的、煮熟的生蚝，即使有绿色也完全可以吃，甚至还有一定的营养价值。但如果是来路不明的、明显不新鲜的生蚝，不管绿不绿，都不建议入口。

吃生蚝的快乐固然重要，但吃完了还能愉快生活更重要。

资料来源：

①. 国家食品安全风险评估中心. 贝类产品中贝类毒素风险评估报告[R]. 2022.②. 中国疾病预防控制中心. 诺如病毒防控知识宣传资料[EB/OL]. 2021年.③. 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品中贝类毒素限量（GB 2762-2022）[S].