红烧茄子家常的做法

家常红烧茄子是一道经典的中式菜肴，做法简单但味道浓郁。

家常版红烧茄子做法如下：准备原料茄子500g，需选择表皮光滑、无破损的新鲜茄子。处理茄子 将茄子清洗干净，切成滚刀块（大小均匀便于入味）。撒入适量盐抓拌均匀，腌制10分钟。此步骤可析出茄子内部水分，减少后续吸油量。腌制后挤干茄子水分，加入淀粉搅拌均匀，使茄子表面裹上薄层淀粉，形成保护层。

煎茄子：锅内倒入30克色拉油，大火将油烧至7成热。放入茄子块，煎至微黄后取出备用。注意火候，避免茄子炸焦。炒制调料：用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克（此步骤为可选，原食谱中有提及，但家常做法可省略）。若无肉沫，直接放入蒜末、葱末翻炒出香味。

放入茄子，小火炖煮至汤汁浓稠，加盐调味，用水淀粉勾芡即可。此做法带有鱼香味，酸甜可口。肉末红烧茄子 准备材料：茄子、猪肉末、蒜、姜、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、食用油。制作步骤：茄子处理同上；蒜切末，姜切末。锅中加油烧热，先炒熟猪肉末，盛出备用。

红烧茄子炖土豆怎么做好

1、锅中倒入适量油，油热后放入茄子，中小火煎至茄子变软、表面微黄，盛出备用。炒五花肉：锅中留底油，放入五花肉片煸炒至出油、表面微焦。加入姜蒜末爆香，倒入土豆块翻炒均匀。炖煮：加入煎好的茄子，倒入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。

2、为了提升菜肴的口感和色泽，最后可加入少许香油和葱花进行点缀。这样一道色香味俱佳的红烧茄子土豆便完成了。在准备阶段，土豆需去皮洗净后切块，沥干水分备用。茄子则洗净后切滚刀块，同样沥干水分备用。此外，还需准备好姜片、蒜头切碎以及青椒切圈备用。

3、土豆切块，茄子撕开。锅中放油，放入大蒜、小米椒爆香。加入土豆、茄子，放入生抽和水。慢慢炖煮，软烂后放入盐进行调味，最后放入香油和葱花即可完成。红烧茄子土豆的做法 土豆去皮洗干净切块沥干备用。茄子洗干净切滚刀块沥干备用。姜切片，蒜头切碎，青椒切圈备用。

正宗红烧茄子的做法步骤

1、红烧茄子 准备食材： 茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、豆瓣酱。

2、家常版红烧茄子 做法步骤： 茄子去皮切块，掰的感觉更入味，加入淀粉包裹住茄子。锅中多放一些油，七八成热的时候放入茄子中火炸至茄子金黄捞出备用。炸茄子的油倒出去留一点点油，加入蒜和姜炒出香味加入西红柿，翻炒几下加入尖椒。炒至尖椒变色加入炸好的茄子翻炒，加入两勺生抽，半勺蚝油，翻炒。

3、家常版红烧茄子 食材：茄子1根，番茄1个，尖椒半个，葱花蒜末。 做法 调个料汁：少许盐、半勺糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺番茄酱、1勺淀粉、小半碗清水搅匀。番茄、尖椒切片备用。茄子去皮切滚刀块加淀粉抓匀，起锅热油放入茄子炸至外焦里嫩盛出。

4、红烧茄子 食材：茄子2根，葱花，蒜片，干辣椒，香菜。做法：1调个料汁：少许盐半勺糖2勺生抽1勺老抽2勺醋1勺淀粉半碗清水调匀。2茄子切条加淀粉抓匀，起锅热适量油放入茄子小火煎软盛出。

5、家常红烧茄子 食材：葱蒜、茄子、黄豆酱、生抽、老抽、耗油、淀粉、白糖 做法： 茄子洗干净切成条，加一勺食盐搅拌均匀腌制十分钟。拧干水分，撒如一勺淀粉搅拌均匀备用。 调料汁，碗中放入两勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺淀粉、半勺白糖，加入适量清水搅拌均匀。

6、红烧茄子（长茄版）的做法如下：食材准备 长茄：四根猪颈背肉：10克（根据个人口味调整）青椒：一个香菜：一棵姜蒜：10克八角：一个生抽：少量老抽：一滴白糖：少量鸡精：少量（可选）方法步骤 处理食材 长茄切小段后一分为四瓣，撒盐拌匀腌制10分钟逼出水分。

红烧茄子正宗做法是什么

1、红烧茄子的正宗做法如下：准备食材 茄子2根，去皮洗净后切成滚刀块。青椒1个，去蒂、去筋膜及辣椒籽后切块。西红柿1个，洗净切块。蒜10克、葱10克，分别切沫备用。调制碗欠 取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克、醋10克，再加适量水调匀备用。煎茄子 锅内倒入30克色拉油，大火将油烧至7成热。

2、红烧茄子的正宗做法如下：食材准备 茄子2根 青椒1个 西红柿1个 蒜10克 葱10克 肉沫100克 盐5克 料酒15克 白糖15克 味精3克 鸡粉3克 胡椒粉5克 番茄酱10克 蚝油5克 生抽10克 醋10克 淀粉15克 制作步骤 茄子处理：茄子去皮，洗净后切成滚刀块。

3、将茄子洗净，滚刀切成块状。浸泡在盐水中片刻，以防止氧化变色。取出后沥干水分备用。此步骤可去除茄子的涩味。 腌制 将切好的葱姜蒜准备妥当，将生抽、老抽、料酒、白糖混合调成红烧汁，稍微加热后备用。 炸制茄子 锅中加入足够的食用油，烧热至六七分热时，放入茄子炸至表面微黄，捞出控油。

4、茄子洗净后 不去皮（保留营养和口感），切滚刀块（约3cm大小），立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色）。捞出沥干，用厨房纸吸干水分，撒1勺淀粉拌匀（减少吸油）。