最近总刷到鸡排哥的炸鸡排，金黄酥脆的样子看着就馋人，想着自己在家试试，没想到复刻出来居然很成功——外酥里嫩，咬一口满是肉香，做法还特别简单，新手跟着做也不会翻车。

做这道炸鸡排，食材就几样，家常易买：新鲜鸡胸肉1块（选肉质紧实、没腥味的，大小够做2-3片鸡排就行）、白面包糠适量（鸡排哥用的这种，炸出来更蓬松酥脆）、腌料（白胡椒粉少许、鸡精少许、盐适量、玉米淀粉2勺、清水少量）、酱汁料（孜然粉1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、白糖半勺、热油1勺、蚝油1勺、番茄酱2勺）。

第一步先处理鸡胸肉：把鸡胸肉洗干净，去掉表面的筋膜，根据自己喜欢的厚度，用刀横片成2-3片；接着用刀背轻轻敲打肉片——敲的时候顺着肉的纹理来，力度均匀些，既能让肉更嫩，也能让肉片薄厚更均匀，注意别敲太狠把肉敲断了。

第二步腌肉：把敲好的肉片放进碗里，依次加白胡椒粉、鸡精、盐、玉米淀粉，再少量多次加清水，用手抓匀，直到调料裹满肉片，呈微微粘稠的状态；盖上保鲜膜，放一旁腌20分钟，要是想更入味，放冰箱冷藏2小时以上更好。

第三步裹面包糠：腌好的肉片拿出来，均匀裹上一层白面包糠——先把肉片两面都沾满，再用手轻轻按压一下，让面包糠粘得更牢，炸的时候不容易掉。

第四步调酱汁：找个小碗，放孜然粉、辣椒粉、白芝麻、白糖，浇上一勺刚烧好的热油，瞬间就能闻到香味；接着加蚝油和番茄酱，搅拌均匀，要是觉得酱汁太稠，加一点点清水调开，酸甜带点孜然香的酱汁就做好了。

第五步炸鸡排：锅里倒足量油，开中火加热，等油温升到180度左右（判断方法很简单：把筷子插进油里，周围冒小气泡就可以了）；

把裹好面包糠的鸡排放进油里，先炸2分钟左右，直到表面定型、呈浅金黄色，捞出来控油；稍微等10秒，再把鸡排放进油里复炸20-30秒，让表面更酥脆——要是鸡排片得厚，复炸时间可以多10秒，确保里面熟透。

炸好的鸡排捞出来，沥掉多余的油，切成小块，淋上之前调好的酱汁，或者蘸着吃都可以。外皮咬着酥脆掉渣，里面的鸡肉嫩得能出汁，配上酸甜的酱汁，一点都不腻，比外面买的还好吃。

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