1、正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下准备材料花椒适量盐3勺红辣椒10个大蒜5颗桂皮少许八角少许1准备一个泡菜坛大碗2准备好需要的材料3取适量的水烧开，倒入大碗中4将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干5依次放入泡菜坛中6将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没7盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用；如仔姜肉片红椒肉片等，做这些菜时，往往先把嫩仔姜红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”，再捞出，切片，和入肉片炒那滋味，格外别致干椒炒藕丝，平常换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，特别鲜美四川毛豆，煮熟剥皮，清水漂了，或凉拌或炒吃要想炒毛豆丝好吃，还非得用上泡椒泡姜泡菜也使；青椒小米辣圆白菜再加入白酒和冰糖，水要没过菜，但不要太满哦，发酵也需要空间密封发酵盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处一天后观察是否有泡泡冒上来，有就说明发酵成功啦首次泡菜需要的时间相对长一点，耐心等待哦按照这个方法做出来的四川泡菜，酸脆可口，绝对让你停不下来；正宗四川泡菜以其酸辣爽脆开胃解腻的特点闻名，以下是家庭版制作方法，兼顾传统与实用性核心材料准备 1 泡菜坛子首选土陶或玻璃坛带水槽密封设计，容量510升2 蔬菜初次建议基础菜红皮萝卜增色豇豆增脆包菜增酸增香料嫩姜大蒜小米椒去蒂其他可选胡萝卜芹菜杆；正宗四川泡菜的制作方法主要包括以下几种1 四川泡菜绝味制作方法 用料水萝卜1500克豆角500克蒜10头姜2大块花椒1把盐150克凉开水适量红尖椒150克 步骤 水萝卜洗净晾干，豆角嫩姜大蒜备好 坛子洗净晾干，加入凉开水和食盐 按顺序放入水萝卜豆角大蒜；超正宗的四川泡菜制作方法如下准备泡菜坛子及基础材料选择一个适合腌制泡菜的坛子，确保其干净无油在坛子底部放入剥好的葱姜准备泡菜食材根据个人口味，可以放入一个尖椒以增加辣味，但不宜过多将萝卜放在坛子底部，因为它熟得较慢选择新鲜带刺的黄瓜，这样的黄瓜最新鲜，腌制后口感更佳黄；加入食盐，盐和水的比例为150水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌提味，放上生姜花椒，同样是提味杀菌的作用盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可2正中四川泡菜 食材包菜胡萝卜；1 忌油忌生水所有工具和食材必须无水无油，否则易发霉2 乳酸菌培养首次制作可加入少量市售泡菜母水或酸奶50ml加速发酵3 酸度调节若泡菜过酸，可加盐或新蔬菜稀释若发软，补少许白酒或姜片4 后续维护每次取用后补充适量盐，定期检查坛沿水，避免干涸5 风味升级老泡菜；四川泡菜，又称四川泡菜，是一种具有辣味酸味和咸味的传统四川腌制蔬菜制作四川泡菜的关键在于选材调料和发酵过程以下是在家制作正宗四川泡菜的详细步骤准备材料首先，选择新鲜的蔬菜，如白菜萝卜黄瓜豆角等此外，还需要准备一些辣椒粉花椒粉生姜大蒜葱食盐白糖食用油等调料。

2、1首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香 2做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不；1所需食材辣椒青菜白萝卜豇豆姜2将准备泡制的蔬菜彻底清洗干净并晾干水分3将清水煮沸，加入适量的盐每1公斤水约80克盐，冷却待用4制作泡菜坛水可使用旧泡菜坛中的“母水”，或向有泡菜坛的朋友处索取一些，以增加风味若无法获得，则需自行制备将煮沸后冷却的；正宗四川泡菜的制作方法和流程如下一准备容器 选择火候老釉质好无裂纹无砂眼吸水良好钢音清脆的土陶坛作为泡菜坛子坛子需带有盖沿，用于装水密封二原料选择与处理 原料应选择当季质地嫩鲜肉厚硬健无虫咬无烂痕无斑点的蔬菜将需要泡的菜洗净晾干，确保无生水，以防泡菜。

3、正宗四川泡菜的做法和配方如下用料准备紫甘蓝半个白萝卜半个胡萝卜2根小米辣150g嫩姜2块大蒜2头盐120g开水2500g高度白酒50g一个8斤装的陶瓷泡菜坛制作步骤泡菜坛消毒先把泡菜坛洗干净，再用开水烫一遍消毒，然后晾干备用盐水制备烧五斤开水，加入120g盐，等盐水完全冷却蔬菜处理在盐水；这种方法发酵的快 刚开始做好的泡菜，你吃起来可能没有外边别人做的好吃，那是因为你的还不是老坛母水，等着泡个一段时间泡出来的菜会越来越香，越来越正宗 下面再说一个小窍门有的朋友泡菜天热以后容易生花，如果你的菜坛子生花了，弄20克白酒放进去就可以了，别管它过几天就好了；正宗四川泡菜的做法如下一准备食材 主要蔬菜白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克这些蔬菜可根据个人口味和坛子大小适当增减辅助材料生姜1块，大料适量，花椒适量这些材料用于增加泡菜的香味和风味二调料 料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙这些调料用于调节泡菜的口感和味道。