炒制后的白扁豆在中医理论中认为具有更好的健脾化湿作用，适用于脾虚湿盛等症状白扁豆本身也具有一定的营养价值，但炒制后可能更有利于某些营养成分的释放和吸收综上所述，炒白扁豆和白扁豆的主要区别在于加工方式食用方式以及可能的功效与作用上的差异在实际应用中，可以根据个人口味和需求选择。

白扁豆的作用主要包括以下几个方面化湿消暑白扁豆具有化湿消暑的功效，尤其适用于夏季暑热导致的吐泻症状其性味甘微温，能通过健脾化湿缓解中暑引发的胃肠不适利水消肿将白扁豆炒黄后研磨成粉，与灯心草水煎液混合服用，可有效缓解水肿症状这一作用源于其促进水液代谢的特性降低血糖白扁豆。

白扁豆的功效与作用及禁忌如下功效与作用 健脾化湿白扁豆味甘，性微温，有助于改善脾虚引起的湿浊内停症状 利尿消肿白扁豆具有利尿作用，可用于水肿等症状的缓解 清肝明目适量食用白扁豆对肝脏有益，有助于明目 治疗白带过多白扁豆可用于脾虚湿浊下注导致的白带过多症状，常与其他补气。