芥末油是以黄芥末籽经过蒸馏后提炼出来的芥末精芥末油分为黑芥末油和白芥末油两种，具有强烈的刺激味，是调味料和调味汁等食品调料的一种油。

黄芥末籽芥末油是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精，再与剩下的芥末饼榨取的油进行比例稀释后而得来的调味油俗称芥末油或芥末调味油主要辣味成分是食品级异硫氰酸烯丙酯化学名，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃杀菌消炎等作用芥末油是一种调味料，味道刺激，能促进唾液及。

1 芥末是由芥菜种子研磨而成的，而不是从芥菜疙瘩中提取的2 芥末有绿芥末和黄芥末两种，黄芥末源于中国，由芥菜种子研磨而成3 绿芥末青芥辣源于欧洲，使用辣根马萝卜制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味比黄芥末更强，且具有一种独特的香气。

芥末油是从白芥子黑芥子中提炼出来的具体来说白芥末油是从白芥子中提炼得到的提炼过程主要包括榨取和溶剂萃取两个流程黑芥末油是从黑芥子中提炼得到的提炼过程主要包括榨取和蒸馏两个步骤这两种芥末油都是味道较辣的调味油，具有促进唾液胃液分泌，增强食欲，以及杀菌消炎的效果。

菜籽油，又名芥末油或菜油，是从油菜籽中提炼出的食用油油菜籽属于十字花科植物，广泛种植于全球各地，尤其在中国加拿大和印度等地这种油因其丰富的营养成分和独特的风味而在烹饪中备受推崇菜籽油富含多种营养元素，包括维生素E维生素A不饱和脂肪酸以及抗氧化物质维生素E作为一种天然抗氧化剂。