清晨推开窗，风里飘来第一缕桂香时，就知道该做桂花糖了。

这是老一辈传下来的“秋日仪式”——趁桂花还带着晨露，摘下金黄的小花，用糖一层一层锁住香气，等到冬天泡茶、做糕点，挖一勺进去，就像把整个秋天都融进了嘴里。

第一步：选桂，要选“带露的金”

做桂花糖的桂花，得是刚开的新鲜桂花，最好是“金桂”（香气最浓，颜色金黄）。

- 时间：选清晨或傍晚，桂花还带着露水，香气最足，花瓣也饱满；

- 挑选：去掉花梗、绿叶和发黑的花瓣（这些会有苦味），只留完整、干净的小花；

- 清洗：把桂花放在细筛里，用流动的清水轻轻冲一遍（不要揉搓，避免破坏花瓣），然后摊在厨房纸上，晾干表面的水分（一定要完全晾干，不然会发霉！）。

第二步：配糖，要选“颗粒感的甜”

桂花糖的灵魂，是“糖裹花香”。糖要选白砂糖或冰糖粉（冰糖粉更细腻，容易融化），比例是1:2（1份桂花，2份糖）。

- 为什么用这么多糖？糖不仅能增加甜味，还能防腐，让桂花糖保存更久；

- 如果喜欢更丰富的口感，可以加一点点盐（1勺盐，突出桂花的甜香）。

第三步：腌制，要“一层花一层糖”

准备一个干净、无油无水的玻璃罐（最好用开水烫过，晒干），开始“叠桂花”：

1. 先铺一层糖（约1厘米厚），铺平；

2. 再铺一层桂花（薄薄一层，不要堆太厚）；

3. 再铺一层糖，再铺一层桂花……直到罐子装满（最上面一定要多铺一层糖，把桂花完全覆盖）。

第四步：等待，让香气“慢慢渗”

把罐子密封好，放在阴凉通风的地方（不要晒太阳，会让桂花变色），每天轻轻晃一下罐子（让糖和桂花混合得更均匀）。

- 时间：大概7-10天，糖会慢慢融化，变成琥珀色的糖浆，桂花也变得透明，香气完全渗进糖里；

- 检查：如果发现糖没完全融化，可以放在温水里泡一会儿（不要用开水，会破坏香气）。

第五步：保存，能存一整年的“秋味”

做好的桂花糖，只要密封好，放在阴凉处，可以存6-12个月。

- 每次用的时候，一定要用干净、干燥的勺子（不要带水，不然会发霉）；

- 如果发现糖浆里有气泡，或者桂花变色，说明变质了，不能再吃。

桂花糖的“神仙吃法”

1. 泡茶：挖一勺桂花糖，用温水冲开，加一点蜂蜜，就是一杯“桂花茶”，香气扑鼻；

2. 做糕点：做月饼、汤圆、蛋糕时，加一勺桂花糖，甜里带着桂香，比普通糖好吃10倍；

3. 拌酸奶：原味酸奶加一勺桂花糖，搅拌均匀，就是“桂花酸奶”，酸甜可口；

4. 煮粥：煮白粥时，加一勺桂花糖，粥会变得香香甜甜，孩子超爱喝。

小贴士：

- 如果没有新鲜桂花，也可以用干桂花（做法一样，但干桂花的香气会淡一点，可以多放一点）；

- 做桂花糖的时候，可以加一点柠檬汁几滴就行），保持桂花的颜色，不会变黑。

秋天的桂香是短暂的，但桂花糖能把这份甜留住。等到冬天，围在炉子旁，泡一杯桂花茶，吃一块桂花糕，就会想起那个清晨，风里飘来的桂香，和罐子里慢慢融化的甜。

这，就是秋天的味道啊。