来源：老邢家吃什么

喜欢吃鱼，但又不会做的朋友们，您们有福了，万能鱼的做法，大公开~

1.酸菜鱼

备料：黑鱼片200克，酸菜100克，姜蒜、干辣椒、花椒少许。

腌鱼：鱼片加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和胡椒粉腌10分钟。

炒香：热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加酸菜炒1分钟，倒入500毫升水煮沸。

煮鱼：放入鱼骨煮5分钟，再下鱼片烫熟(约2分钟)，加盐、鸡精调味。

出锅：撒葱花、香菜，淋热油激香即可。

关键：鱼片嫩滑需淀粉腌制，酸菜先炒更香。

2.麻辣鱼

备料：草鱼片300克，干辣椒、花椒、姜蒜、豆酱适量。

腌鱼：鱼片加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐腌10分钟。

炒底料：热油爆香姜蒜、花椒、干辣椒，1勺豆瓣酱炒出红油。

煮鱼：加水煮沸，鱼骨煮5分钟，鱼片煮2分钟，加盐、糖调味。

出锅：撒香菜、花椒粉，淋热油激香即可。

关键：豆瓣酱提味，花椒辣椒增麻香。

3.清蒸鱼

处理鱼：鲜鱼(鲈鱼/鲫鱼)1条(约500克)洗净，两面划刀，抹少许盐和料酒，放姜片腌10分钟去腥。

蒸制：水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟(视鱼大小)，倒掉蒸出的腥水。

调味：葱丝、姜丝，淋2勺蒸鱼鼓油，浇1勺热油激香

关键：火候要足，时间精准，鱼肉才鲜嫩不腥。

4.水煮鱼

备料:草鱼片300克，豆芽、青菜垫底，干辣椒、花椒、姜蒜、火锅底料适量。

腌鱼:鱼片加盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟，

煮底:热油炒香姜蒜、火锅底料，加水烧开，放入豆芽、青菜烫熟捞出入碗。

煮鱼:汤中下鱼片煮1-2分钟，连汤倒入碗中。

淋油:撒干辣椒、花椒、蒜末，浇热油爆香即可。

关键:鱼片嫩滑靠淀粉，热油激香麻辣味，加上全麦面包片的吸油功能加持，吃的时候更棒~

5.干炸带鱼

带鱼切段+3片姜+2勺料酒+1勺盐腌制15分钟(去腥关键!)

厨房纸吸干水分!薄薄裹层红薯淀粉(比面粉更脆!)

180°C油温炸第一遍，200℃复炸30秒+蘸椒盐+辣椒面一好吃到舔手指!

6.松鼠桂鱼

桂鱼去骨改松鼠花刀，(斜切不切断)；葱姜水+盐腌10分钟，裹满淀粉抖出鱼刺造型。

180°C炸至金黄定型，摆盘昂头翘尾到。

灵魂酱汁:3勺番茄酱+2勺糖+1勺白醋+半碗水煮，浓稠淋上。

关键:改刀要深不破皮!复炸更酥脆~

7.剁椒鱼头

胖头鱼对半劈开(留肉更厚处)十2勺料酒+姜片腌20分钟；铺满自制剁椒酱(3勺红剁椒+1勺黄灯笼椒+蒜末淋热油)；水开大火蒸12分钟，撒葱花泼热油

隐藏吃法:汤汁拌面/米粉绝了!

8.柠檬烤鱼

鲈鱼改刀+2勺鱼露+1勺糖+蒜末+小米辣+青柠汁腌30分钟

鱼腹塞香茅+柠檬片，200℃烤20分钟，出炉淋椰奶+撒香菜

蘸汁:青柠汁+鱼露

精髓:香茅去腥!烤盘垫香蕉叶更香~

9.红烧鱼

鲜鱼两面划刀，用姜片+料酒腌10分钟去腥；热锅冷油撒盐防粘，鱼煎至两面金黄盛出；爆香葱姜蒜，加2勺生抽+1勺老抽+1勺醋+1勺糖+半碗水煮开；放回鱼，中小火焖8分钟，大火收汁撒葱花。

关键:煎鱼要热锅凉油!加醋去腥提鲜~

10.糖酷鱼

鲤鱼改花刀，用盐+料酒+姜片腌15分钟；调糖醋汁:3勺番茄酱+2勺白糖+1勺白醋+半碗水；鱼身抹淀粉，7成油温炸至金黄酥脆；蒜末爆香，倒入糖醋汁煮至浓稠；淋在炸鱼上，撒芝麻葱花。

秘诀：炸鱼要复炸更酥脆!糖醋比例3:2:1是灵魂！

11.鲫鱼豆腐汤

鲫鱼擦干水分，热锅冷油煎至两面金黄(关键!)；加开水!开水!大火煮5分钟出奶白汤；放嫩豆腐+姜片，转中火炖15分钟，最后加盐+白胡椒粉，撒把枸杞葱花。

秘诀:鱼要煎透+必须加开水，汤才会又白又浓!

12.熏鱼

草鱼切2cm厚片 用姜片+2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒腌30分钟

调酱汁:3勺水+5勺糖+2勺生抽+1勺蚝油+八角桂皮煮开晾凉

鱼块炸至金黄酥脆 趁热泡入冰酱汁(滋滋作响超治愈!)

关键:炸两次更酥!酱汁要够浓稠才会挂住~

13.臭鱖鱼

新鲜鳜鱼抹炒米+盐:25°C发酵3天(表面微粘最佳)

茶油煎至金黄十笋片/五花肉/姜蒜爆香

加生抽+老抽+黄酒焖15分钟，收汁撒葱花。

灵魂吃法：汤汁拌饭能炫三碗!

14.酸汤鱼

稻田鱼/江团鱼心+凯里红酸汤+木姜子油+番茄，熬煮15分钟

配菜必加:豆芽/豆腐/广菜(贵州特色菜)

蘸水灵魂:糊辣椒+腐乳+折耳根+原汤

隐藏吃法:汤泡饭酸辣过瘾!

15.西湖醋鱼

草鱼饿养2天去土腥，沸水烫45秒(肉嫩的关键!)；姜末+镇江香醋3勺+生抽1勺+糖2勺熬浓稠勾薄

芡；浇汁前撒现磨胡椒粉鱼肉竖摆如跃龙门。

秘诀:必须用活鱼!醋要分两次加~

以上15种鱼的做法，涵盖了酸、辣、鲜、香等多种风味，从经典家常菜到地方特色菜应有尽有。无论你偏爱浓郁重口，还是清爽鲜美，其实做鱼并没有想象中那么难，掌握好食材处理、腌制时间和火候控制这些小技巧，新手也能轻松上手。下次想吃鱼的时候，不妨照着食谱试试，相信你一定能做出一桌让家人朋友赞不绝口的鱼宴，尽情享受鱼肉的鲜嫩与美味吧！

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