酸菜鱼的正宗做法

草鱼一条（约2斤左右）盐适量胡椒粉适量鸡蛋清一个红薯淀粉适量菜籽油适量猪油一块生姜一块大蒜几粒专用酱料适量（或泡椒和黄椒酱代替）白醋适量葱花适量白芝麻适量花椒适量干辣椒适量做法步骤：处理草鱼：将草鱼处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨。将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净。

正宗酸菜鱼的做法如下：准备食材 主料：新鲜的鱼片（可选择草鱼、黑鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类），酸菜。辅料：蒜、姜、香菜、食用油、食盐、胡椒粉、生粉、花椒、干辣椒。食材处理 将鱼切成条状，鱼片要薄而均匀，带刺的鱼肉和鱼片分开处理。酸菜切成小段，以便更好地释放酸味。

重庆酸菜鱼的正宗做法如下： 准备食材 将鲩鱼宰杀并洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片。 鱼片用蛋清和盐拌匀，腌制片刻。 泡青酸菜洗净后切段。 红辣椒洗净切碎。 葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松。 炒制底料 锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味。 倒入泡青酸菜煸炒出味。

重庆酸菜鱼最正宗的做法如下：所需材料： 鲜草鱼 酸菜 玉米淀粉 干辣椒 鸡蛋 葱、姜、蒜 胡椒粉 花椒 油 料酒、盐 制作步骤： 鱼片处理： 将整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，全部片好备用。这一步要求鱼片薄而均匀，以便烹饪时更容易熟透且口感更佳。

准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片，用料酒、盐和少量水淀粉腌制10-15分钟。鱼头和鱼骨保留备用。准备酸菜：将酸菜洗净，切成丝状备用。炒制酸菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末和部分葱段爆香，然后加入酸菜翻炒至出香味。

正宗重庆酸菜鱼的做法是什么?

说起一道菜，很多人都喜欢吃，那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。

但只要掌握了核心的调料和处理方法，就能做出一道正宗的酸菜鱼。酸菜鱼以其酸辣美味，辣而不燥、鲜而不腥的口感，得到了广大美食爱好者的喜爱。无论是冬天的冷酸菜鱼还是夏天的凉酸菜鱼，都是非常美味可口的佳肴。如果你还没有尝试过，不妨亲自动手制作一次，体验一下制作正宗重庆酸菜鱼的乐趣。

酸菜鱼 原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。先处理鱼。

酸菜鱼是比较有名的一种经典菜品，它来源于重庆，也叫做酸汤鱼，它是用比较独特的调味和独特的烹调技法来进行制作的，早在上世纪90年代就已经开始流行了，这属于重庆江湖菜的开路先锋，它主要以草鱼喂料，中国泡菜等食材来加工制作，口味酸辣可口，我们来看一下酸菜鱼块的做法和步骤。

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼做法是首先将3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；鱼骨斩段。

正宗酸菜鱼的做法是什么

1、正宗酸菜鱼的做法如下：准备食材 主料：新鲜的鱼片（可选择草鱼、黑鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类），酸菜。辅料：蒜、姜、香菜、食用油、食盐、胡椒粉、生粉、花椒、干辣椒。食材处理 将鱼切成条状，鱼片要薄而均匀，带刺的鱼肉和鱼片分开处理。酸菜切成小段，以便更好地释放酸味。

2、将草鱼处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨。将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净。斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，不易碎。腌制鱼肉：片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手。这一步是为了去除鱼肉的腥味。

3、正宗酸菜鱼的做法如下： 准备辅料： 将鱼切成条状，酸菜切成小段，蒜切成片状，姜切成末，香菜切段备用。 腌制鱼肉： 使用少量的食盐、胡椒粉和生粉将鱼肉搅拌均匀，腌制一段时间，以便鱼肉更加入味。

4、制作正宗酸菜鱼的步骤如下：准备辅料：鱼要切成条状，这样更入味哦；酸菜切小段，方便烹饪；蒜切片，姜切末，这样味道能更好地散发出来；香菜切段，摆盘时更美观。腌制鱼肉：用少量的食盐、胡椒粉和生粉把鱼肉搅拌一下，腌制一会儿，让它更鲜嫩多汁。

正宗酸菜鱼的做法-最正宗的怎么做

1、正宗酸菜鱼的做法如下：所需材料： 鱼肉：草鱼、鲈鱼或鲫鱼等均可。 酸菜：适量，根据口味调整。 辣椒：适量，切碎备用，根据个人口味调整辣度。 姜片：适量。 蒜瓣：适量。 料酒：适量。 鸡精：适量。 盐：适量。 蚝油：适量。 白胡椒粉：适量。 食用油：适量。

2、正宗酸菜鱼的做法如下：准备食材 主料：草鱼1条，最好选择新鲜的草鱼，以保证鱼肉的鲜嫩。 辅料：四川酸菜适量，泡椒、野山椒适量，花椒适量，姜适量，干红椒适量，白芝麻适量，小葱适量，鸡精适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，油适量，白开水一壶。

3、炖煮：锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花爆香，再掺入肉汤，将炸好的鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，使鱼与酸菜充分融合。调味装盘：盛入盘中前，可在锅内加入少量醋提味。