很多人在家煮奶茶，总煮出“茶味苦涩、奶味淡”的口感，要么茶煮太久发苦，要么牛奶加进去结块，和奶茶店的丝滑口感差太远。其实在家煮奶茶不用复杂工具，掌握“选茶、煮茶、加奶”3个技巧，就能煮出丝滑香甜的奶茶，成本还不到5元，我用这些方法，每周都煮2次，家人都爱喝。

一、“‘选对茶底’：别用绿茶，首选‘红茶/乌龙茶’”

很多人用绿茶煮奶茶，结果煮出的奶茶有“涩味”，还没奶香味。煮奶茶要选“发酵茶”，茶味醇厚不苦涩，还能和牛奶完美融合。

- 推荐茶底及特点：

​1. 祁门红茶/正山小种：红茶口感温和，煮出来的奶茶有淡淡的焦糖香，适合喜欢甜口的人，新手首选；

​2. 铁观音/冻顶乌龙茶：乌龙茶茶味浓郁，煮出来的奶茶有“奶绿”的清香，适合喜欢茶香重一点的人；

​- 避坑：别用绿茶（龙井、碧螺春）、白茶，这类茶煮久了会发涩，和牛奶搭配会有“腥味”，影响口感。

​- 用量：煮1杯奶茶（约500ml），用5-8克茶叶（大概1小把）即可，别放太多，否则茶味太浓发苦。

二、“‘煮茶‘控时控温’’：煮5分钟，别煮太久，避免苦涩”

奶茶苦涩的核心原因是“茶煮太久”，茶叶中的茶碱和单宁酸煮出来，就会有涩味。控制好煮茶时间和水温，能让茶味醇厚不苦涩。

- 具体煮茶步骤：

​1. 煮茶底：锅里加300ml清水，大火烧开后转小火，放入茶叶，轻轻搅拌一下，小火煮5分钟（别盖盖子，避免茶香跑掉）；

​2. 过滤茶叶：煮好后，用漏网把茶叶过滤掉，只留茶水（别留茶叶，否则茶水放久了会更苦）；

​- 关键：煮茶时间别超过8分钟，5-6分钟最佳，煮好后立刻过滤茶叶，避免茶叶继续浸泡出苦涩味。

三、“‘加奶‘关火后加，边加边搅拌’’：避免结块，奶香味更浓”

很多人煮茶时直接加牛奶，结果牛奶遇高温结块，变成“奶渣”，影响口感。关火后加牛奶，能让牛奶和茶水充分融合，不结块，奶香味更浓。

- 具体加奶方法：

​1. 加牛奶：煮好的茶水关火后，趁热加入200ml纯牛奶（别用脱脂牛奶，用全脂牛奶，奶香味更浓），边加边用勺子轻轻搅拌，让牛奶和茶水融合；

​2. 加糖调味：根据口味加1-2勺白砂糖（或冰糖，冰糖更清甜），搅拌至糖融化；

​3. 煮至温热：开小火，把奶茶煮到“温热不沸腾”（约60℃，手摸锅壁不烫手），别煮沸腾（沸腾会让牛奶中的蛋白质凝固，出现奶渣）；

​- 小技巧：想喝更丝滑的奶茶，可以把煮好的奶茶过滤1次，去掉可能残留的茶叶碎或奶沫，口感更细腻。

在家煮奶茶想不苦涩、丝滑香甜，记住“选红茶/乌龙茶、煮茶不超过8分钟、关火后加牛奶”这3个技巧。我用这些方法煮的奶茶，茶味和奶味平衡，丝滑不结块，比奶茶店15元一杯的还好喝，成本还低。如果你也想在家煮奶茶，不妨试试这些方法，简单3步，就能喝到好喝的自制奶茶。