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说到吃鱼，应该没人能拒绝那一口鲜嫩吧？鱼肉不像红肉那样难嚼，入口软嫩还带着自然的鲜气，而且做法多到数不清 —— 有的清淡爽口，有的浓郁够味，有的酸辣开胃，不同做法能吃出完全不一样的惊喜。今天就给大家分享 9 道超经典的鱼菜，从家常快手到精致硬菜都有，每一道都能让你尝到鱼肉的不同魅力，学会了不管是自己吃还是招待朋友，都特别有面儿。

清蒸鲈鱼：锁住原味的鲜灵担当

想吃到鱼肉最本真的鲜，清蒸鲈鱼绝对是首选。做这道菜的关键在于 “锁鲜”，选一斤左右的鲜活鲈鱼就好，处理时一定要把鱼腹黑膜刮干净，再把血水冲透，这样能最大程度去掉腥味。鱼身划三刀，用葱姜水浸泡二十分钟，既能去味又不会让鲜味流失。

水烧开后把鱼上锅，大火蒸八到十分钟，关火后别着急开盖，焖三分钟让余热把鱼肉焖得更透，这样鱼肉不会夹生也不会老。最后淋上一勺热油，“滋啦” 一声就能激出葱丝的香，再浇上蒸鱼豉油，鱼肉嫩到夹起来会轻轻晃动，入口满是鲜气。要是想让这道菜更精致，点缀几颗枸杞或几片火腿，颜值和营养都能提上来，连汤汁拌米饭都特别香。

松鼠桂鱼：颜值与味道双在线的经典

如果想让餐桌多些仪式感，松鼠桂鱼再合适不过。这道菜光看造型就很惊艳，鱼肉切花刀炸过之后，像一只翘着尾巴的小松鼠，浇汁的时候还会发出轻微的声响，又好看又有趣。

做这道菜要选桂鱼，去骨后切菱形花刀，每一刀都要深但不切断，这样炸出来才会蓬松。裹上干淀粉后放进油里炸到金黄，外皮就会变得酥脆。糖醋汁是灵魂，用番茄酱、白糖、白醋调配，酸甜比例刚好，淋在炸好的鱼上，外皮裹着酱汁，内里的鱼肉却依旧嫩。因为造型精致、味道讨喜，这道菜常被用作聚餐的压轴菜，一上桌就能吸引所有人的目光。

酸菜鱼：酸辣开胃的下饭神器

要是没胃口，来一盘酸菜鱼准能打开食欲。鱼片滑嫩，酸菜酸脆，汤汁酸辣够味，连汤带菜拌着米饭，一口接一口根本停不下来。

做酸菜鱼选草鱼就好，鱼片切薄后用盐、料酒、淀粉腌制，这样能让鱼肉更嫩，还能锁住水分。酸菜要选酸脆的，和姜片、蒜片一起炒出香味，再用鱼骨熬汤底，熬到汤汁乳白，鲜味就全出来了。最后把鱼片一片一片滑进汤里，变色就关火，避免鱼片煮老。想让这道菜更丰富，加些魔芋丝、粉丝进去，这些配菜吸满酸辣的汤汁，吃起来比鱼还过瘾，不管是早餐还是晚餐，有这道菜就能多吃一碗饭。

水煮鱼：麻辣鲜香的过瘾选择

喜欢吃辣的人，一定不能错过水煮鱼。红亮的红油裹着鱼片，花椒和辣椒的香气扑鼻而来，吃一口又麻又辣又鲜，越吃越过瘾，冬天吃还能暖乎乎的。

选草鱼或黑鱼做主料都可以，鱼片腌制时加些蛋清和淀粉，能让鱼肉更滑嫩，煮的时候也不容易散。先把郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒炒出红油，香味出来后加开水，再把鱼骨放进去熬几分钟，让汤底更鲜。然后把鱼片一片片放进汤里，煮到变色就捞出来，最后淋上七成热的热油，激出辣椒面和花椒的香味，麻辣的口感一下子就上来了。记得加些豆芽、莴笋片当配菜，这些菜吸饱了麻辣的汤汁，吃起来特别够劲，一口鱼肉一口菜，越吃越香。

糖醋鱼：酸甜适口的家常最爱

糖醋鱼是很多人小时候的回忆，外酥里嫩，酸甜的酱汁裹着鱼肉，吃起来一点都不腻，不管是大人还是小孩都喜欢，过年过节做一盘，餐桌瞬间就有了热闹的氛围。

做这道菜的关键是糖醋汁的比例，按照 “一勺淀粉、两勺醋、三勺糖、四勺番茄酱、五勺水” 的比例调，先放水再放淀粉，搅拌均匀避免结块，这样调出来的酱汁浓稠度刚好，酸甜也平衡。鱼选鲤鱼或草鱼都可以，处理干净后炸到金黄酥脆，外皮硬挺的时候浇上热酱汁，酱汁会迅速裹住鱼身，咬一口外皮酥脆，内里的鱼肉嫩，酸甜的味道在嘴里散开，特别开胃。要是觉得整鱼炸起来麻烦，把鱼切成块再炸，操作更简单，家常做也很方便。

红烧鱼：浓油赤酱的酱香诱惑

在家做饭，红烧鱼是最常做的菜之一。浓油赤酱的酱汁裹着鱼肉，酱香浓郁，鱼肉吸满了酱汁的味道，连鱼骨缝里都有香味，汤汁拌米饭更是绝配，每次做这道菜，米饭都要多蒸一碗。

做红烧鱼要先把鱼煎到两面金黄，这样鱼肉不容易散，还能增加香味。然后用葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加生抽提鲜、老抽上色、冰糖调味，再倒些啤酒或清水没过鱼身，小火慢炖二十分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。收汁的时候加半勺番茄酱，既能提鲜又能让酱汁的颜色更亮。不同人做红烧鱼口味会有些不一样，喜欢淡口的少放酱，喜欢味浓的多炖一会儿，不管怎么调，浓郁的酱香都能让人食欲大开。

菊花鱼：刀工尽显的颜值菜品

菊花鱼是很考验刀工的菜，鱼肉切花刀后炸出来，像一朵绽放的菊花，颜值超高，吃起来也酸甜爽口，不管是自己吃还是招待客人，都特别有档次。

这道菜用草鱼做主料就好，鱼身切成块后，再切十字花刀，每一刀都要切到接近鱼皮但不切断，这样炸出来才会像花瓣一样散开。炸的时候油温要先高后低，刚开始用高温让鱼肉定型，再用低温炸透，这样外皮酥脆，内里的鱼肉还能保持嫩。最后浇上番茄汁或橙汁，酸甜的味道裹着鱼肉，一口下去既有颜值又有味道，还能看出做菜的用心，特别适合用来装点餐桌。

剁椒鱼头：鲜辣够劲的下饭硬菜

剁椒鱼头是鲜辣口味的代表，鱼头的嫩搭配剁椒的鲜辣，一口下去鲜劲十足，连汤汁都能拌着面条吃，越吃越香，是很多人聚餐时的必点菜品。

选鳙鱼的鱼头就好，个头大肉质嫩，能吃出家的满足感。剁椒要选鲜辣的，铺满在鱼头上，上锅蒸十五分钟，让剁椒的辣味慢慢渗透进鱼肉里。蒸好后淋上一勺热油，激出剁椒的香味，红亮的颜色看着就有食欲。吃的时候可以搭配面条，把面条拌进汤汁里，每一根面条都裹着鲜辣的味道，和嫩的鱼肉一起吃，口感特别丰富，鲜辣的味道能打开食欲，让人不知不觉就吃多了。

石锅鱼：保温锁鲜的滋补美味

冬天想吃点暖乎的，石锅鱼是很好的选择。石锅加热后能保持温度，鱼肉和汤汁一直是热乎的，吃到最后还是暖暖的，而且石锅还能释放有益的物质，让鱼汤更浓郁，营养也更丰富。

做石锅鱼选草鱼，切片后用秘制酱料腌制，让鱼肉提前入味。石锅加热后，把鱼片和汤汁倒进去，石锅的保温性很好，能让鱼肉一直保持鲜嫩，不会因为放凉而变柴。鱼汤熬得浓郁，喝一口满是鲜气，鱼肉嫩到入口即化，冬天吃既能暖身体，又能补充营养。要是想让鱼汤更鲜，还可以加些菌菇、豆腐进去，这些食材吸满鱼汤的鲜，吃起来也特别香。

香煎黄鱼：焦香酥脆的家常小味

除了上面九道菜，还想给大家推荐一道家常的香煎黄鱼，做法简单，却能吃出鱼肉的焦香，是很多人小时候家里常做的味道。

选冰鲜的小黄鱼，用盐和胡椒粉腌制十几分钟，再把鱼身的水分吸干，这样煎的时候不容易溅油，外皮也能煎得酥脆。热锅冷油，中火慢煎，单面煎三分钟，直到外皮金黄酥脆，再翻面煎另一面，煎好的鱼外皮焦香，内里的鱼肉却依旧嫩，连鱼骨都能嚼出香味。要是喜欢更浓的味道，煎好后可以加些豆酱焖一会儿，酱香裹着焦香，味道更丰富。除了小黄鱼，红三鱼、带鱼、马鲛鱼也适合香煎，不同鱼种有不同的鲜，做起来都很简单，日常当家常菜特别合适，搭配柠檬汁还能解腻，一口一个停不下来。

这九道鱼菜，每一道都有自己的特色，有的清淡、有的浓郁、有的酸辣、有的麻辣，不管你喜欢什么口味，都能找到适合自己的那一道。做鱼其实没那么难，掌握好小技巧，就能做出鲜美的鱼菜。吃鱼不仅能尝到鲜嫩的口感，还能在做饭的过程中找到乐趣，不管是日常吃饭还是朋友聚餐，端上一盘自己做的鱼菜，看着家人朋友吃得开心，自己也会觉得满足。希望大家都能爱上吃鱼，在不同的鱼菜里，尝到生活的鲜气。