酸菜鱼怎么做菜好吃?

下入切好的鱼酸菜，将酸菜炒香炒干水分。加入煮好的鱼汤，再加入适量的鸡精、少许鸡汁，煮三分钟。准备一个大碗，三分钟后捞出酸菜放到碗中。煮鱼片和装盘：将腌制好的生鱼片下入鱼汤中，焖煮30秒（时间要掌握好，避免鱼片煮老）。将煮好的鱼片全部盛出装入放有酸菜的碗中。鱼片上放几粒花椒和蒜粒，浇上热油。

准备食材 鲜鱼：选择约一公斤左右的鲜鱼，去鳞、去内脏，根据个人喜好切片或切块。酸菜鱼料包：包括腌鱼料、酸菜、调味料包。蛋清：一个，用于腌制鱼片，使鱼片更加嫩滑。植物油：适量，用于炒菜。香葱：少许，用于提香。腌制鱼片 将切好的鱼片放入盘中，加入腌鱼料和蛋清，拌匀。

处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。

将杀好的鱼去尽黑膜和内脏，清洗干净后片成鱼片。 鱼片用清水反复冲洗，至水清澈后沥干水分。 在鱼片中加入盐、白胡椒粉、姜丝，充分抓匀腌制。 加入半个鸡蛋清和生粉，继续抓匀，腌制15分钟左右，让鱼片入味。 酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

将黑鱼洗净，两面各切成3份，便于入味和烹饪。酸菜搌干水分，切成细丝，以便更好地释放酸味。泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒，增加菜肴的香辣味。炸鱼：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。放入鱼块炸至黄色时捞出，这一步可以使鱼肉更加紧实，且能去除部分腥味。

将鱼洗净后两面各切3份，以便更好地入味。酸菜搌干水分，切成细丝，以便更好地释放酸味。泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒，以增加菜肴的辣味和姜香。炸鱼：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。放入鱼炸至呈黄色时捞出。炸鱼能够使鱼肉更加紧实，且不易散碎。

懒人酸菜龙利鱼做法大全

1、为何这个看似平平无奇的搭配能在短时间内风靡大江南北？诀窍就在于它戳中了当代人的几个痛点。酸爽开胃，提神醒脑。酸菜鱼汤底酸辣鲜香，鱼肉嫩滑爽口，这一口酸爽下去，瞬间就能唤醒沉睡已久的味蕾和灵魂。对于上班族来说，午后犯困来上一碗，简直就是救命良药，立竿见影的神清气爽。省时省力，懒人福音。

2、草鱼 优点：价格便宜，鱼肉细嫩，易入味，传统酸菜鱼常用。缺点：小刺较多，需小心处理。建议：适合家庭制作，片鱼时注意去除小刺。 鲈鱼 优点：肉质鲜美、刺少（尤其适合老人小孩），腥味轻。缺点：成本较高，适合追求清淡鲜香的口感。

3、第五道：酸菜龙利鱼 很多餐厅里都有酸菜龙利鱼这道菜，酸辣开胃，嫩滑无刺，非常美味。汤底的粉条，更是吸收了酸菜与鱼肉的香气，酸爽滑溜，越嚼越香。具体制作方法 第一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。第二步：把粉条提前泡软备用。

4、鲤鱼带有丰富多彩的不饱和脂肪，对血液循环系统有益，是心血管疾病人的优良食品；鲤鱼带有丰富多彩的硒元素，常常服用有抗衰退、美容养颜的功效，并且对肿瘤也是有一定的预防功效。

5、酸菜龙利鱼 材料准备：酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。做法步骤 把粉条提前泡软备用，龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分后片成片，泡好的粉条切短，姜切片，红辣椒切段备用。往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

6、水产市场常见的冰鲜或养殖品种性价比高。 西式料理常客 银鳕鱼切片后香煎外脆里嫩，仅需剔除中心线大骨；三文鱼生食刺身或炙烤均宜，肌间刺极少，富含Omega-3脂肪酸。建议选择带有ASC/MSC认证的可持续捕捞产品。

龙利鱼可以做酸菜鱼吗?

1、现在外卖餐馆喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼的主要原因在于成本、口感及市场策略的综合考量，但实际上多用的是巴沙鱼而非真正的龙利鱼。以下是具体分析：成本因素：龙利鱼成本高：龙利鱼是一种产自我国近海的优质海鱼，市场价较高，一般在50几元一斤。

2、龙利鱼鱼肉无刺无骨，切片做酸菜鱼非常适合，耐煮，较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，口感更加爽滑，肉质久煮不老、紧而不柴，无腥味和异味。

3、龙利鱼没有繁琐的去鳞、去内脏等处理程序，清洗后即可直接烹调。这种便捷性大大节省了酸菜鱼店的备菜时间，提高了出餐效率。对于客流量较大的门店，龙利鱼无疑是效率之选。满足多元口味需求 龙利鱼肉质本身味道清淡，不会掩盖酸菜鱼的经典酸辣风味。

4、龙利鱼 优点：无刺，肉质洁白、质地柔嫩、富有弹性，改刀方便，没有下脚料。缺点：价格较高。黄骨鱼 优点：肉质细嫩、味道鲜美、鱼刺较少。缺点：价格较贵。清江鱼 优点：和鲶鱼一样表面没有鱼鳞，有一层黏糊糊的粘液，处理不好鱼腥味会很重。清江鱼做酸菜鱼，刺少味道美，肉质细嫩、无泥腥味。

懒人酸菜龙利鱼怎么做好吃

1、懒人酸菜龙利鱼好吃的做法如下： 准备食材： 主食材：龙利鱼500克。 配料：酸菜鱼料1包，葱花1勺。 处理龙利鱼： 使用合适的刀具，将龙利鱼斜刀片成鱼片。 将鱼片放入碗中，加入腌制的调料。 炒制酸菜： 锅内放入适量的食用油，油热后倒入酸菜翻炒几下，直至有明显的酸香味溢出。

2、制作步骤： 准备葱花： 将一根小香葱清洗干净，将葱绿部分单独摘下来，切成小葱花备用。处理龙利鱼：使用正常的切肉刀，斜刀将龙利鱼切成鱼片。注意切鱼片的技巧，避免使用不合适的刀具。腌制龙利鱼片：如果酸菜鱼料包中有腌制的调料，可以直接使用。

3、处理好的龙利鱼 一条 盐 10克 姜丝 3克 干淀粉 10克 蛋清1个 买现成的三包料，有腌鱼粉，调味料，酸菜。干辣椒8个 花椒 5克 蒜泥 30克 熟白芝麻 5克 食用油 15克 黄瓜一条 制作步骤 步骤龙利鱼薄片，加4克盐、干淀粉、蛋清、姜丝抓匀，腌制5-10分钟。

老坛酸菜底料做酸菜龙利鱼的做法试频

制作步骤： 处理龙利鱼：将龙利鱼洗净，用厨房纸吸干水分，斜刀切成薄片（约0.5厘米厚）。鱼片放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐、白胡椒粉和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。 准备酸菜：老坛酸菜用清水冲洗2-3遍（避免过咸），挤干水分后切段备用。

酸菜龙利鱼的做法如下：所需食材： 龙利鱼 老坛酸菜 花椒 红辣椒 生姜 葱 植物油 料酒 淀粉 盐 制作步骤：鱼片腌制：将龙利鱼切成鱼片。加入适量的盐和料酒进行腌制，以提升鱼片的底味。若想使鱼片口感更加嫩滑，可将淀粉调水后加入其中搅拌均匀。食材准备：香葱切末，干红辣椒剪成小段备用。

准备食材，姜蒜切片，干辣椒切段备用。龙利鱼斜刀片成薄片，在片好的龙利鱼片中加入一勺料酒、少量淀粉和盐，抓拌均匀腌制10到15分钟。锅中适量油烧热下姜蒜，爆出香味，再将老坛酸菜入锅炒出香味。加入适量的清水或者高汤，并加入一小勺鸡精调味。

用料 龙利鱼 750g 老坛酸菜 半袋 蒜 辣椒 姜 料酒 黄辣椒酱 酸菜龙利鱼的做法 龙利鱼柳两片，室温下解冻。从鱼尾开始斜刀片成鱼片。鱼片中加入一个蛋清、适量淀粉、料酒戴上手套抓匀，腌一刻钟。油烧热，加入蒜片、辣椒、酸菜、两勺黄辣椒酱略微翻炒。加水大火烧开，下鱼片轻轻搅散。

步骤龙利鱼切厚片，太薄容易散，加盐，料酒，胡椒粉，适量蛋清腌20分钟。步骤 2 将酸菜切丝，姜切丝，蒜切片，葱和辣椒切段。步骤 3 油烧热，下干辣椒段，葱，姜，蒜煸炒出香味儿，下酸菜炒几分钟，加入开水煮一会儿，如果有高汤更好。

酸菜龙利鱼的家常做法

酸菜龙利鱼的家常做法如下：准备材料 主要材料：龙利鱼、酸菜。辅料：花雕酒、盐、辣椒、姜片、黄辣椒酱、味精、热水。腌制龙利鱼 将龙利鱼切成斜刀片，这样可以使鱼片在烹饪过程中更易入味且不易散碎。加入适量的花雕酒和盐，对鱼片进行腌制，腌制时间为15分钟，以便让鱼片充分吸收调料的味道。

将龙利鱼切成斜刀片。加入适量的花雕酒和盐，腌制15分钟。炒制酸菜：锅中加热，爆香辣椒和姜片。加入酸菜，翻炒均匀。调味煮制：在锅中加入黄辣椒酱，继续翻炒均匀。加入适量的盐、热水和味精。水开后，放入腌制好的龙利鱼片。完成烹饪：撇去浮沫，保持中火煮制。煮约10分钟后，即可出锅装盘。

制作步骤： 处理龙利鱼：将龙利鱼洗净，用厨房纸吸干水分，斜刀切成薄片（约0.5厘米厚）。鱼片放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐、白胡椒粉和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。 准备酸菜：老坛酸菜用清水冲洗2-3遍（避免过咸），挤干水分后切段备用。

制作步骤： 准备葱花：将一根小香葱清洗干净，把葱绿部分摘下来，切成小葱花备用。 处理龙利鱼：使用正常的切肉刀，斜刀将龙利鱼切成鱼片。 腌制龙利鱼：将切好的龙利鱼片放入碗中，加入腌制的调料进行腌制。