仔姜牛肉，辛香刺激锅气十足。

厨子说来。

现在的外卖真的有点过分了，昨天偷懒点了一个仔姜牛肉，不仅贵分量还少，关键是吃起来都不像是牛肉，估计是吃到预制菜了。今天自己来做一个仔姜牛肉丝，希望大家喜欢。

·做这种现炒的牛肉，建议大家选用里脊或者背牛，如果自己不认识了，那就问一下卖肉的老板娘。

·牛肉改刀还是按照逆纹改刀的方式，先顶刀切成薄片，再切成细丝。

·把切好的牛肉丝装入圆盘中，撒上一点毛毛盐、胡椒面、少许的生抽、来点花雕酒、姜葱水一起抓匀，这是让肉有一个基础的底味儿。

·抓至手上滑唧唧的，就抓入少许的水淀粉，用干生粉也可以，生粉在这里面主要是锁住牛肉的水分。

·勾入少许的食用油继续抓匀，也是方便炒的时候能够快速滑散。

·仔姜牛肉当然要用到比较多的仔姜，把仔姜改刀，先切成薄片后再改成细丝。

·有芹菜的准备两根芹菜，切成小段。

·香葱来少许，同样给它切成小段。

·从自家坛子里面抓点泡椒起来，斜刀切成细丝。家里面没得的，可以点视频下方的链接去买。他们家的那个泡海椒我以前也经常用，我没得了，我基本上都会在他们家买。

·准备少许的姜和大蒜，用刀劈破后剁成姜蒜末，与牛肉装在一起，再放上泡椒丝，打个碗芡。

·味精、鸡精、白糖、胡椒面，淋上少许的生抽、陈醋、藤椒油、蚝油，不喜欢的可以不加，再勾入少许的水淀粉一起调味，那个碗芡就完成了。

·起锅锅烧热了就下油，少勾点猪油进来，用混合油做这道菜味道更巴适。

·来几颗花椒爆香，把牛肉倒入锅中，大火快速把牛肉炒散籽，看到牛肉完全变色了就可以了。

·把剩下的配料倒入锅中，继续用大火快速翻炒均匀，炒至配料断生。

·把调好的完全倒入锅中，撒上葱段，快速翻炒均匀就差不多可以了。

一道鲜香味美，锅气十足的仔姜牛肉丝就完成了。你学会了没有？

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