最近天儿一冷，就特想吃点热乎又顶饱的，思来想去还是烤肉拌饭最对味！之前总点外卖，要么肉少得可怜，要么酱齁咸，后来自己试着在家做，没想到一次就成功，现在每周都得做两回，家人吃得比外卖还香。今天就把这个超简单的做法分享给大家，新手也能轻松上手，再也不用等外卖啦！

先准备食材，简单常见不费事儿

做这道烤肉拌饭，食材都是超市里随手能买到的，不用特意跑冤枉路。首先是肉，我一般用鸡胸肉或者鸡腿肉，鸡胸肉低脂不胖人，鸡腿肉更嫩更入味，大家根据自己喜好选就行，大概 300 克左右，够两个人吃。然后是米饭，最好用隔夜饭，颗粒分明，拌的时候不容易坨；要是没有隔夜饭，提前煮好放凉也行。

接下来是腌肉的调料，生抽 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、蜂蜜 1 勺（没有蜂蜜用白糖也行）、蒜末 3 瓣、黑胡椒粉少许，这些调料家里基本都有，不用额外买。还有灵魂酱料，需要甜面酱 2 勺、番茄酱 1 勺、生抽 1 勺、清水 3 勺，混合在一起就行，咸甜口儿特别下饭。最后再准备点配菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、煎蛋，配色好看，吃着也不单调。

腌肉是关键，这样做肉嫩不柴

先处理肉，把鸡胸肉或者鸡腿肉切成 1 厘米左右的薄片，别切太厚，不然不好入味，也别切太薄，煎的时候容易碎。切好的肉放进碗里，把之前准备好的腌肉调料倒进去，用手抓匀，让每片肉都裹上调料，然后盖上保鲜膜，腌 10 分钟就行。要是时间充裕，腌 20 分钟更入味，着急吃的话，10 分钟也能行，这个时间特别灵活。

煎肉拌酱，香味儿能飘出楼道

起锅烧油，不用放太多油，平时炒菜的量就行，油热后把腌好的肉倒进去，用中小火慢慢煎。煎的时候要不停翻炒，让肉受热均匀，别糊了。大概煎 3-4 分钟，肉的颜色变成金黄色，用筷子戳一下能轻松戳透，就说明熟了，这时候把肉盛出来备用，锅里会剩下一些肉汁，别倒掉，等会儿拌酱用。

接着把调好的灵魂酱料倒进锅里，用小火慢慢熬，熬的时候要不停搅拌，防止糊底，大概熬 1 分钟，酱料变得浓稠，冒小泡泡的时候，把煎好的肉倒进去，快速翻炒，让每片肉都裹上酱料，这时候香味儿一下就出来了，闻着都流口水！

组装拌饭，简单几步超有食欲

把米饭盛进碗里，用勺子压平，然后把裹满酱料的肉铺在米饭上，再放上黄瓜丝、胡萝卜丝，要是喜欢吃煎蛋，就煎个荷包蛋放在上面，最后再淋上一点锅里剩下的酱汁，一碗香喷喷的烤肉拌饭就做好了！

拌的时候一定要把米饭和肉、酱料充分拌匀，每一粒米饭都裹上酱汁，一口下去，肉嫩多汁，米饭香糯，还有蔬菜的清爽，咸甜适中，吃着特别满足。我家孩子每次都能吃一大碗，还说比外面卖的好吃多了。

最后说几个小技巧，新手也能零失败

腌肉的时候加一勺蜂蜜或者白糖，能让肉更嫩，还能带点甜味儿，中和咸味；煎肉的时候用中小火，别用大火，不然外面糊了里面还没熟；灵魂酱料里的清水可以根据自己喜好调整，喜欢浓稠的就少放一点，喜欢稀一点的就多放一点；配菜可以随便换，比如换成土豆丝、玉米粒，怎么好吃怎么来。

其实在家做烤肉拌饭真的特别简单，15 分钟就能搞定，比等外卖快多了，而且食材干净卫生，想吃多少肉就放多少肉，性价比超高。大家有空的时候一定要试试，保证你吃了一次就爱上，以后再也不想点外卖啦！