田野里，总藏着些不起眼的“宝贝”，扫帚菜便是其中之一。

在农村的地头、路边、墙角，这丛丛簇簇的绿色植物理随处可见。

叶片细密如针，簇拥着向上生长。到了深秋干枯后，扎成扫帚，便能清扫庭院，因此得名“扫帚菜”。

可多数人，只知它能当扫帚，却不知这看似普通的野菜，是八月里，不容错过的时令美味！

扫帚菜的学名叫“地肤”，是藜科一年生草本植物。幼时的扫帚菜，嫩苗翠绿鲜嫩，带着大自然的清冽气息，是老一辈人眼中，难得的野菜佳品。

采摘时，要选顶端最嫩的部分，掐下来带着薄薄的绒毛，闻起来有股淡淡的青草香。

简单清洗后，无论是焯水后凉拌，还是裹上面粉蒸熟，或是清炒、做馅，都别有风味。

凉拌时，淋上香油和蒜泥，清爽解腻；蒸着吃时蘸点醋汁，软糯中带着微香，一口下去，满是田野的质朴味道。

别看它长得不起眼，营养价值却十分可观。扫帚菜富含，维生素A和胡萝卜素。

这两种成分，是眼睛健康的“守护神”，能缓解眼疲劳、保护视网膜，尤其适合，经常看手机、电脑的现代人。

此外，它还含有丰富的膳食纤维和钾元素，膳食纤维，能促进肠道蠕动。钾元素，有助于调节体内，电解质平衡，对身体健康大有裨益。

扫帚菜，是典型的低嘌呤蔬菜，且含有多种活性成分，能帮助促进尿酸代谢，对于需要控制尿酸的人群来说，是理想的食材选择。

在干燥的秋季来临前，多吃些扫帚菜，既能补充水分，又能为身体注入活力，可谓一举多得。

推荐菜谱:

凉拌扫帚菜

1.新鲜扫帚菜嫩苗洗净，入沸水焯1-2分钟至变色，捞出过凉水沥干，挤掉多余水分后切段。

2.加入蒜末、生抽、香醋、少许盐、香油。

3.喜欢吃辣，可以加一勺辣椒，拌匀即可。清爽解腻，保留野菜本味。

清蒸扫帚菜

1.嫩苗洗净沥干，撒上适量面粉（玉米粉或普通面粉均可），轻轻拌匀，让每根菜上都裹一层薄粉。

2.蒸锅水烧开后，铺在篦子上，大火蒸5-8分钟，至面粉熟透。

3.出锅后，可直接吃，或蘸醋汁、蒜泥酱，软糯中带着清香，主食配菜两宜。

扫帚菜炒蛋

1.扫帚菜嫩苗，焯水处理后切碎，鸡蛋打散加少许盐搅匀。

2.锅中倒油，油热后，倒入鸡蛋液，炒至凝固盛出。再倒少许油，放葱花爆香，加入扫帚菜翻炒片刻。

3.加适量盐调味，最后倒入鸡蛋，炒匀即可。野菜的鲜，与鸡蛋的香融合，简单下饭。

正是扫帚菜最鲜嫩的时候，若你有幸在农村见到它，不采些回家尝尝。既能品尝到时令的鲜美，又能收获健康。