要说川味家常菜里最让人上头的，川味尖椒鸡绝对能占一席之地。小块的鸡肉裹满麻辣酱汁，咬一口鲜嫩入味，青椒和小米辣的鲜辣直窜味蕾，连带着脆嫩的辣椒一起嚼，越吃越香，越辣越过瘾，不管是配冰镇啤酒还是白米饭，都能让人不知不觉吃到光盘。很多人觉得这菜做起来复杂，其实掌握好鸡肉的腌制和火候，在家也能做出地道的川味，今天就把这份超详细的做法分享给大家，新手也能一次成功。

先准备食材，用料都是川味菜的经典搭配，用量可以根据口味调整。主料需要鸡腿肉3个（约500克），鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，炒出来不会柴；辣椒要两种搭配，线椒10根（约150克，增加鲜辣和脆感）、小米辣5根（约50克，提升辣度，不吃辣可以少放）；配料有生姜1块（约20克）、大蒜5瓣、干辣椒5个（增香提色）、花椒20粒（青红花椒各半更香）、葱花少许；调料需要生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、白糖半勺、食用油5勺，不用复杂的香料，就能做出地道香味。

接下来处理食材，第一步先处理鸡肉，把鸡腿肉去皮，切成1厘米左右的小丁，切得太小容易炒碎，太大又不容易入味。切好的鸡丁放进碗里，加1勺料酒去腥，1勺生抽提鲜，半勺盐调味，再放1勺淀粉，用手抓匀，最后淋1勺食用油封层，这样能锁住鸡肉水分，炒的时候更嫩，还不容易粘在一起，腌制15分钟就够了。

然后处理辣椒和配料，线椒和小米辣洗净后，切成和鸡丁差不多大的段，不用去籽，带籽炒更够味；生姜和大蒜都切成末，干辣椒剪成段，花椒备好，所有食材分类放好，炒的时候就能有条不紊，不会手忙脚乱。

开始炒尖椒鸡，这一步火候很关键，要大火快炒才能保证鸡肉嫩、辣椒脆。热锅倒入5勺食用油，油热后转中火，先放入花椒和干辣椒段，慢慢炒出香味，注意别炒糊了，不然会发苦；接着放入姜蒜末，快速翻炒10秒，让香味完全释放出来。

然后转大火，把腌制好的鸡丁倒进锅里，快速翻炒，因为鸡丁裹了淀粉，要不停翻拌，避免粘在锅底，炒到鸡丁表面变色，看不到粉色，大概2-3分钟，这时候鸡肉已经半熟，保持嫩度的关键就是别炒太久。

接着把切好的线椒段和小米辣段放进锅里，继续大火快速翻炒，让辣椒和鸡肉充分混合，辣椒炒到表面微微发皱，有点变软但还保持脆感，大概1-2分钟，这时候辣椒的鲜辣已经融入鸡肉里了。

最后调味，加半勺白糖提鲜，中和一下辣味，再根据口味补少许盐（因为鸡丁已经腌过，别加多了），快速翻拌10秒，让调料均匀裹在食材上，关火，撒上葱花，翻拌两下，一道麻辣鲜香的川味尖椒鸡就做好了。

端上桌的时候，满屋子都是花椒和辣椒的香味，鸡丁油亮诱人，辣椒翠绿点缀，看着就让人食欲大开。夹一块鸡丁，肉质鲜嫩，带着麻辣味，越嚼越香；再吃一口辣椒，脆嫩鲜辣，一点都不柴，两种口感搭配在一起，简直绝了。配着米饭吃，一口菜一口饭，辣得过瘾又停不下来；要是配点啤酒，更是解腻又开胃，周末在家做上一盘，不管是自己吃还是和家人分享，都能吃得满足。

其实川味菜不一定都复杂，这道尖椒鸡用料常见，做法简单，只要掌握好腌制和火候，新手也能轻松驾驭。喜欢吃辣的朋友一定要试试，保证你吃一次就爱上，以后想吃川味菜，在家就能轻松搞定，不用再去饭店啦！