“不许扒儿，买儿请带妈”

最近，川渝菜市场

这些让人摸不着头脑

却格外吸睛的标语，

戳中了网友的笑点。

这“妈”“儿”说的就是

川渝地区冬季的宠儿—— 儿菜。

01儿菜是什么？

北方的朋友可能不熟悉。儿菜又叫“超生菜、娃儿菜”，学名抱子芥，是芥菜的一种。在秋季高温多湿的四川盆地和长江中下游多有种植。但由于儿菜组织极其鲜嫩，需要非常严格的运输条件，因此北方市场鲜有售卖。

儿菜之所以有“妈” “儿” 之称，是因为它粗壮的主茎周围紧紧簇拥着一群小巧的芽包，仿佛是母亲身旁围绕着一群孩子 。

儿菜清香，其中的“儿” 更是脆嫩化渣成为消费者的心头爱。因此很多超市都会贴上类似“光买儿子算正价的两倍（不管儿子是捡的还是掰的）”的提示语，来防止出现最后只剩孤苦伶仃的“妈”卖不出去的“惨状”。

02儿菜有哪些营养？ 助力消化：儿菜含有丰富的芥子油，日常食用有助于肠道的消化与吸收。改善便秘：儿菜富含膳食纤维，在肠道中能够吸水膨胀，增大粪便体积，促进肠胃蠕动，从而有效缓解便秘症状。清热降火：儿菜口感微苦，具有清热解毒的功效。此外，其维生素C含量颇高，对上火导致的口腔溃疡、牙龈出血有一定益处。低卡低脂：儿菜的热量比大白菜还低，多吃也不用担心长胖。降低血压：儿菜属于高钾食物，每100克儿菜含钾量约为287毫克，远高于同样重量白菜的130毫克钾含量，钾元素有助于降低血压。03蘸水儿菜

儿菜的吃法多种多样，每一种都令人垂涎欲滴。清炒儿菜，简单清爽；儿菜炖汤，汤鲜味美；腌渍儿菜，酸脆开胃……但在川渝，如果说要推荐一种最具特色的吃法，那一定是香香辣辣的蘸水儿菜啦！下面就给大家分享蘸水儿菜的做法。

①水开加入适量油和盐，加入儿菜并根据其大小不盖盖子煮15-20分钟，筷子能轻轻扎入即可。

②准备青红小米椒（怕辣可以加些美人椒）和生姜末；

③铁锅不放油加入辣椒干煸，保持中小火反复按压，直到表皮微微变黑带虎皮状；

④用刀或搅拌器切碎，加入姜末；

⑤锅内加入花椒和白芝麻，小火炒香，直至花椒香气散出即可，放凉后碾碎，加盐，和第四步混合；

⑥锅内加入辣椒三倍重量的菜籽油，烧到冒白烟，然后放凉至180摄氏度，分两次淋入小料末中。

⑦辣椒酱1勺、生抽1勺。

眼下正值儿菜上市的季节，在川渝地区，家家户户的餐桌上都少不了这道美味。如果北方朋友在市场偶遇儿菜，不妨按照 “妈儿一起买” 的规则，将它带回家，烹饪出一道健康又美味的菜肴，体验一下川渝地区独特的蔬菜魅力吧！

监审丨宋锦峰

主编丨杨公元

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编辑丨王浩宇

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