1原料黄豆西瓜配料姜丝花椒八角辣椒末盐2做法黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用做酱时，按五百克黄豆两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五。

西瓜酱是一种传统风味小菜，根据不同的做法可分为豆酱型和果酱型两种主流做法，以下是详细制作方法一传统豆酱型西瓜酱原料主料淮北黄豆500克西瓜果肉约2公斤配料面粉200克姜丝50克花椒10克八角5颗辣椒末100克盐150克 步骤黄豆处理黄豆浸泡12小时至膨胀，煮熟至能捏烂。

按西瓜重量的10%加入白砂糖如1斤西瓜加50克糖，拌匀后腌制3小时以上，析出水分熬制酱汁 将腌好的西瓜连汁水倒入锅中，加少许冰糖可选，小火慢熬，期间不断搅拌防止糊底熬至西瓜完全软化，水分蒸发呈胶状约12小时，晾凉后装瓶冷藏，可保存1个月二黄豆西瓜咸酱传统版材料准备黄豆1斤。

确保密封良好五水煮消毒 将装好的果酱罐放入一个深锅里，倒进水，水位到瓶身的一半 大火烧开水后，将瓶子放倒，如果需要，加入更多的沸水直至水位高出瓶子约2厘米 水烧开后盖上锅盖，煮10分钟，以进一步消毒杀菌，确保果酱的保存期限按照以上步骤操作，即可成功熬制出美味的西瓜酱。

步骤腌制西瓜瓤切薄片，与辣椒碎盐姜蒜混合拌匀，装入无水无油的容器表面撒一层盐，密封后置于阴凉处发酵3天，每天开盖搅拌一次晾晒将混合物倒出，晴天摊开晾晒23天夜间需收回，直至水分蒸发呈胶质状保存晒好的酱装入玻璃瓶，冷藏可保存数月小贴士炒制版口感香辣微甜。

水煮消毒把装有果酱的罐子放在一个深锅里，加入水，水位到瓶身的一半大火烧开水后，将瓶子放倒，如果需要，加入更多的沸水直至水位高出瓶子约2厘米水烧开后盖上锅盖，煮10分钟以完成消毒过程按照以上步骤操作，就可以成功熬制出美味的西瓜酱了记得在熬煮和装瓶过程中要注意卫生和安全哦。

切西瓜将西瓜去皮去籽，切成小块备用混合材料将煮熟的黄豆切好的西瓜块制作好的酱曲以及适量的盐姜蒜等调味料混合在一起，搅拌均匀熬制将混合好的材料放入锅中，用大火烧开后转小火慢慢熬制熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅四晒制西瓜酱 准备容器选择干净无油的玻璃或陶瓷容器，用开水烫过。