茶油鸭100只每只2斤4两配料 注中草药*斤 夏天在冰柜里面腌制，室外温度在10度左右可以不在冰柜腌制，以100只白条鸭的量，准备*斤的水和*斤中草药，把*斤种草药放入盛了*斤水的不锈钢桶内，将中草药和水全部搅拌湿透，然后发到煤气火或用三心猛火煤炉上大火烧开，烧开开始计时改成小火慢炖一定要是小火*分钟到后将。

茶油鸭源于北京爆烤鸭的传统工艺，但通过创新配方而形成独特的风味这种鸭肉烹饪方式沿用了与爆烤鸭相同的京式炸鸭炉，但茶油鸭在制作过程中展现出与众不同的特点其香气相较于爆烤鸭，更为清新，既有浓郁的层次感，也有清淡的韵味，这主要取决于所选用的原料然而，茶油鸭市场目前尚未形成统一且规范。

主要配方及制作工艺鸭子选择与处理选用优质肉鸭，体重适中鸭子宰杀后去毛去内脏，清洗干净腌制使用特制的腌料包括盐糖料酒酱油香料以及中草药等对鸭子进行腌制，时间一般为数小时上色与晾干涂抹上色剂如麦芽糖水或蜂蜜，使鸭子表面呈现金黄色将上好色的鸭子挂在通风处。

具体步骤包括白条鸭的选用和解冻，然后进行精细的改刀处理接下来是制作关键的煮料环节，其中包含着独特的秘方，让腌制过程更加入味鸭肉腌制后，需要彻底清洗并晾干，确保口感和风味最后，将腌制好的鸭子放入锅中烹炸，炸至金黄酥脆即可出锅选料时需细心，因为每种香料都有其品质之分，即使是有了。

茶油鸭是一种独特的北京风味小吃，它的风味源自一种特殊的香料油茶油，这种油并不是传统意义上的茶籽油，而是类似于火锅飘香记的合成香料油，广泛应用于调理店与传统的北京爆烤鸭相比，茶油鸭通过改良配方，使用了更加精细的工艺，从而赋予了它独特的清新香气这种香气可以根据所选用的原料不同而有。

张英茶油鸭配方如下张英茶油鸭是以鸭原料的食品，以北京爆烤鸭为基础改革换代来的多数采用冷冻鲜鸭，带解冻后，从胸口开刀清理残留内脏，洗净沥干将熬制好的料汤和糖盐味精配好搅拌均匀，再把葱姜蒜打碎搅拌，放如料汤内鸭子依次在料汤中侵泡后放入方桶中依次放好后将料汤均匀倒入，腌制。