糟鱼的正宗做法 答案1 准备食材新鲜鱼类香糟卤料酒葱姜蒜红椒末2 处理鱼鱼处理干净后，切成块状，晾干水分3 腌制将鱼块用葱姜蒜料酒腌制一段时间4 炸制将腌制好的鱼块入锅炸至金黄酥脆5 糟制另起一锅，加入香糟卤红椒末等调料，煮开后放入炸好的鱼块。

1食材小鲫鱼，蜂蜜，生抽老抽白糖料酒陈醋蚝油面粉香叶八角小茴花椒桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱生姜2小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面3然后拍上一层薄薄的面粉拍完抖掉多余的。

将腌好的鲫鱼表面水分擦干，一层酒糟一层鱼放入密封罐中，最上层覆盖厚酒糟密封后冷藏35天即可食用生糟鱼需蒸15分钟再吃二香煎糟鲫鱼熟糟版材料鲫鱼2条 香糟卤200ml 生抽1勺糖1小勺 油姜片适量 步骤1 煎鱼鲫鱼改花刀，用姜片擦锅后煎至两面金黄2 糟焖倒入香。

配料大揭秘 接下来是关键的酱汁调料500克紫林陈醋，800克万通米醋，500克恒顺香醋，600克白糖，200克植物油，200克海天蚝油，200克鸡精，150克郫县豆瓣酱，150克老抽，150克味精，150克大蒜子，100克葱段，100克姜片，以及50克食盐，这些比例协调的调料将为糟鱼带来醇厚的酱香和酸甜的平衡精细步骤揭秘。

闷糟鱼 采用湖产鲜草鱼鲫鱼石斑鱼鲫鱼等皆可5000克葱生姜片各50克做为调料调味品有黄豆酱300克，黑酱200克，食盐25克，生抽500克，醋600克，麻椒50克，小茴香50克，八角茴香10克，八角茴香5克，橘皮10克，香糟50克，米酒100克，毛汤4000克把鱼屠宰，去腮五脏，清洗保存鱼鳞。

糟鱼的正宗做法多样，以下是一种常见的糟鱼以鲫鱼为例的做法所需食材 主料鲫鱼若干辅料大葱姜蒜香叶八角花椒良姜桂皮草果肉蔻白扣草寇白芷小茴香砂仁干辣椒大红袍火锅料郫县豆瓣酱耗油白糖生抽陈醋老抽鸡精味精胡椒粉料酒白酒等制作。