莴苣是一种常见的蔬菜，不仅口感脆嫩，而且除了莴苣杆可以食用，莴苣叶子也是可以食用的，莴苣杆一头比较粗，所以有很多人会喜欢切片或者切条来烹饪。

这样莴苣的口感更加脆爽，而莴苣杆也有很多的切法，但是在之前许多人在学校和饭店吃的时候，莴苣也能够做到又快又好看，外观上又非常好看，同时档次也提升了不少，但自己在家做却总是切不好。

这也是为什么学校、单位、饭店做出来的莴苣比自己做出来的好看，原来饭店的莴苣是这样切的，难怪又快又好看，还有食欲，涨见识了，今天就和大家分享一下这道莴苣的专业切法，以及饭店凉拌莴苣与众不同的做法。

莴苣要先削皮，不然吃的时候特别涩，但是削皮这项工序就会很耗时间，一根根削非常麻烦，所以我们可以换个思路，用一种更有技巧的方法，快速简单又干净地将莴苣削完皮。

莴苣削皮可以先立着削皮，这样削下来的莴苣皮剥得特别光滑，而且很省力，其实立着削皮和横着削皮并没有什么区别，只要我们自己适应其中一种方法即可。

因此如果没有习惯用纵向卖的莴苣削皮的话，可以试试这种方法，方便多了。

具体操作就是将莴苣根底部修整得平整，然后将菠萝立起来，在顶部截去1-2厘米的一小段，这样能更好地剥去外面的皮肤。

接着我们从莴苣顶端切下来的茎的肉部分开始削，削皮的时候可以轻轻用刀刃按压一下茎部，这样削下来的皮肤更薄，削下来还特别光滑。

然后将莴苣转动角度，继续将刀刃按压下去，就这样转一圈，就可以更快速、更干净地将莴苣外皮削掉了。

当外皮去掉之后，我们再将底部进行修整，就可以开始刨成段或片再进行切丝了。

经过这样的处理，莴苣出炉，可以大大缩短剥莴苣皮的时间。

想要做出规整好看的莴苣片，还要掌握刀法清晰，动作利落的方法。

首先将莴苣切去两头，然后用刀刮去表皮，一般从中间分别上下两边向里转动着刮，直到将莴苣皮刮干净为止。

然后将莴苣切成长短一致的段，如果要切成片的话，我们可以随便选择一个角度，从右上方往左下方分一刀，我们可以可以看到，这样可以切出来一小块一个倒三角形，令人耳目一新的方法，既简单又不费时间。

如果我们要切整规矩点，我们可以从左上方下到右下方再从右上方下到左下方分两刀，就这样就可以得到一个正反方向都有边框的菱形片了。

当然如果我们平时口味比较清淡，又想吃点不一样，可以选择将莴苣先切片再切条，这样切出来的效果也不一样，不管是炒还是凉拌，我还蛮喜欢他们脆脆的口感。

如果我们想要切丝，其实很简单，只需先将刚才切好的片叠放再一起，再从头上往尾下切条，再把条叠起来，从前到后横向切，就能轻松获得我们的所需。

就这样，我们就能轻松获得细长均匀的丝来为我们的菜品增光添彩，不管是什么样的菜品，配上漂亮的形状都会显得档次很高哦。

凉拌莴苣最重要的就是调味料了，一般基础版的凉拌莴苣只需要三种材料，就是酱油、香醋、蒜末花椒油和盐。

但是我们可以做一款特别凉拌，也就是饭店中的凉拌配方，有些甚至连华食醋都不放，让人惊讶的是，这道菜居然有一个特别好吃的香椿油。

香椿油是做这道凉拌菜多个调味料中的核心调味料，可以说这道菜好不好吃就是看香椿油有没有做好了。

制作香椿油的时候，可以提前将新鲜的香椿放入锅中，用小火慢慢加热，让香气浸入油中，再划入葱姜蒜等辅料煸炒出香味，这样做出的油特别香，更能给莴苣提鲜，让他们相得益彰。

对于香椿油，有些人买现成的也没什么关系，但是最好不要买调和油，因为物料太杂，也没新鲜作物那么香。