茄子吸油、炒软后易发黑，是很多人做饭的“小难题”。分享一个零失败的家常炒茄子做法，简单3步，茄子软嫩不吸油，配米饭能多吃两碗！

食材准备

- 长茄子2根（或圆茄子1个）

- 大蒜5瓣（切末）

- 小米辣2根（切圈，不吃辣可省）

- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺（提鲜）、盐少许

- 清水1小碗

详细做法

1. 茄子预处理（关键一步）：茄子切滚刀块，加半勺盐抓匀，静置10分钟。杀出水分后用清水冲洗，挤干多余水分。这样处理的茄子不仅吸油少，还能避免炒时发黑。

2. 炒茄子：热锅冷油，油热后放入茄子块，中小火慢炒。炒至茄子表面微黄、变软（约3-4分钟），盛出备用。此时茄子基本不吸油，锅底不会留太多油。

3. 调酱汁翻炒：不用洗锅，直接用锅底余油，放入蒜末、小米辣爆香。加生抽、蚝油、白糖翻炒出香味，倒入1小碗清水煮开。最后放入炒好的茄子，大火翻炒1分钟，让茄子裹满酱汁，根据口味补少许盐，即可出锅。

小贴士

- 茄子选嫩的，表皮光滑无斑点，捏起来有弹性，炒出来更软嫩。

- 全程不用多放油，预处理后的茄子吸油率会降低60%，吃着不腻。

- 喜欢吃肉的可以加少许肉末，做成肉末炒茄子，香味更浓！

这样做的炒茄子，酱汁浓郁，茄子软而不烂，配米饭、拌面条都绝了，新手也能一次成功，赶紧试试吧！