济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知另外，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”“瓦块鱼”“红烧鱼”“干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大糖醋鲤鱼做法 用料 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量 烹饪方法在鱼背上；糖醋鱼的做法 主料鲤鱼 调料醋白糖葱末姜末酱油精盐湿淀粉肉清汤 做法1将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净每隔约13厘米距离，先直剞16厘米深，再斜剞2厘米深，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊；在选择鲤鱼时，除了新鲜度外，还可以根据个人喜好选择不同的品种，如黄河鲤鱼建鲤等，它们的肉质和口感可能会略有差异糖醋比例的调整糖醋鲤鱼的糖醋比例可以根据个人口味进行适当调整如果喜欢甜一些的口感，可以增加糖的用量如果喜欢酸一些的口感，则可以增加醋的用量此外，不同品牌的白醋和番茄；遇见延安陕菜馆的经典做法选用1斤半左右的鲜活鲤鱼，先经热油定型，再加入葱段姜片及秘制酱料焖煮出锅后鱼身裹着红亮酱汁，鱼肉细嫩不柴，鱼皮带有酱香，成为桌桌必点的“硬菜”3 食用场景与推荐在延安，黄河大鲤鱼是游客体验地方美食的热门选择无论是景区餐厅还是特色陕菜馆；1鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油元葱冬菇冬笋干红辣椒，青椒分别切成小丁备用2炒锅上火烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜元葱干红辣椒爆香，烹绍酒，醋，下入；选用黄河鲤鱼，先油炸，再将著名的洛口醋和糖制成糖醋酱，浇在鱼身上，香脆带酸，很快就成了名菜，其中济南惠泉楼的“糖醋鲤”最为著名成分100克醋175克糖10克酱油3克精盐300克清汤少许生姜洋葱和大蒜150克湿淀粉1750克花生油消费量约150克鲤鱼去鳞鳃内脏，洗净。

遇见延安陕菜馆的版本因选材严格烹饪精细而备受推崇，其秘制酱料与火候控制使鱼肉达到“脱骨”的嫩滑程；自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴糖醋黄河鲤一配料 活黄河鲤鱼一尾重约1000克盐5克绍酒25克葱20克姜15克猪肉汤150克湿淀粉25克蒜25克酱油10克白糖50克醋25克花生油750克实耗油100克特色菜色金黄，外酥里嫩，卤汁甜酸适口，深受食者赞赏菜；糖醋鱼糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵做法是把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟然后准备两口锅，一个大锅一个小锅大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精；河南酒席上的鱼菜做法多样，不同地区有特色差异以下介绍三种经典做法，注重传统风味和宴席上的呈现方式1 红烧黄河鲤鱼豫东宴席常见材料鲜活黄河鲤鱼1条约2斤葱段30克姜片20克蒜瓣15克八角2颗老抽10克生抽30克料酒50克白糖15克香醋5克高汤500毫升水淀粉适量步骤；黄河大鲤鱼的做法如下用料 黄河鲤鱼1条 葱白1段 蒜5瓣 干红辣椒2个 桂皮1片 生姜1块 料酒1勺半 豆瓣酱1勺半 茴香5克 醋1小勺 糖1勺 海鲜酱油2勺 盐少许 油适量 制作步骤1 腌制黄河大鲤鱼清洗干净后，用盐料酒姜片和葱片腌制两个小时，以便入味2 备料大葱切段，蒜瓣拍；黄河大鲤鱼做法通常包括腌制油炸和炖煮几个关键步骤，最终呈现出鲜美且入味的佳肴首先，要准备好鲤鱼及相应的调料选择一条新鲜的黄河大鲤鱼，去鳞去内脏并洗净接着，为了增加鱼肉的香味和帮助入味，可以用料酒生姜葱盐等调料腌制鱼肉，腌制约半小时腌制的过程中，可以准备其他的配料，如。

黄河大鲤鱼1条约3斤葱姜蒜各20g盐5g淀粉20g面粉20g料酒1勺酱油2勺糖3勺醋4勺清水5勺食用油2勺 制作步调第一步鲤鱼去除鱼鳞和内脏，再用清水充实洗濯清洁而后把清洗干净的鲤鱼打上花刀在鱼身上先直刀切下去，再沿着内里的肉切上斜刀，鱼身上一共打上七刀便。

新鲜的黄河大鲤鱼一条一般选择23斤左右的个体姜片葱段适量 料酒适量 盐适量 酱油适量 白糖少许 醋适量根据个人口味调整花椒八角桂皮等香料 大蒜瓣干辣椒适量 青红椒切片适量 淀粉适量 食用油适量 步骤鱼处理将黄河大鲤鱼去鳞去内脏洗净，然后在鱼身上划上斜刀，以便更好地。

最后是调制糖醋汁，用清汤酱油料酒醋白糖和盐，再加上淀粉勾芡，用葱姜蒜爆香油锅，迅速倒入糖醋汁和勾芡好的淀粉，当汤汁煮开起泡的时候，迅速翻炒后，淋至鱼身，就顺利完成了重点在于油炸的火候，以及糖醋汁的调制手糖醋鲤鱼的做法，其实最重要的两大环节，一个是油炸鱼的过程，反复油炸；准备材料鲤鱼老醋料酒姜蒜步骤1准备好食材2将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断3在鱼身上加入盐料酒抹匀，静置20分钟去腥备用4锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用5锅中留少许油，保持油温，爆香香葱段姜片蒜末炒香后，放入鱼6加入。