要腌制出脆又酸的酸豆角，可参考以下方法食材准备豆角 1500g小米辣 50g姜 50g蒜 50g冰糖 100g盐 300g淘米水 1800g腌制步骤豆角处理将准备好的豆角仔细清洗干净，随后放置在通风处沥干水分，一定要确保豆角表面完全无水，否则在腌制过程中容易滋生细菌导致变质配料处理把姜切成薄片，小米辣切成小段。

2 两种经典腌制方法 #8226 酸豆角快腌版豆角切段，按一斤豆角50克盐的比例层层撒盐，加凉白开没过，密封腌710天，酸味突出，适合炒肉末 #8226 咸香豆角传统版豆角整根或切段，用花椒八角姜片煮盐水，冷却后倒入罐中，加大蒜增香，密封腌1520天，咸香耐。

酸豆角最正宗的腌制做法如下材料豆角适量盐1勺白糖1勺白酒1勺腊肉适量大蒜适量干辣椒适量盐半勺淘米水适量工具晾架瓶子筷子剪刀盘子1腌豆角主要用到的是淘米水洗豆角，清洗干净后放晾架上控一控水分2先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下3。

食用时用干净筷子夹取，避免带入油腥关键技巧盐量控制盐过多抑制发酵，过少易腐坏，建议比例56%防霉要点全程避油避生水，若表面出现白膜可舀出并补少许白酒风味调整喜酸可延长发酵时间，或加少许糖促进乳酸菌活跃腌好的酸豆角可直接佐粥，或炒肉末炖鱼提味，酸脆爽口。

湖南正宗的酸豆角腌制方法如下1 选取与清洗豆角 选取鲜嫩的豆角，这是腌制酸豆角的关键，因为鲜嫩的豆角口感更佳，腌制出来的酸豆角也更美味 将选取好的豆角清洗干净，去除表面的杂质和农药残留2 晾晒豆角 把洗好的豆角切成小颗粒，这样更容易腌制入味 摊放在太阳下晒一两个小时，这一步是。

正宗酸豆角的腌制方法为将嫩豆角洗净晒干后，放入罐中分层撒盐，加水淹没豆角，密封置于阴凉处腌制一周至半个月即可食用豆角处理挑选质地较嫩的豆角，用清水彻底冲洗干净，去除表面杂质和农药残留将洗净的豆角置于阳光下晾晒23小时，待豆角表面水分蒸发略微收缩变软即可此步骤可减少豆角中的。

最简单的酸豆角腌制方法只需三步，5天就能吃，酸脆爽口还不生花以下是具体步骤1 处理豆角挑选嫩豇豆，去掉有虫眼或腐烂的部分无需水洗若担心农药残留可快速冲洗后彻底晾干，直接撒大量食盐约豆角重量的10%揉搓5分钟，直到豆角变软颜色转深绿盐能杀菌并加速出水，缩短发酵时间2。