二制作步骤步骤1牛肉预处理与脱水切条将牛腱肉洗净，切成指头大小的均匀肉条煮制将肉条放入锅中，加入花椒八角料酒和盐，加水没过肉条，大火煮沸后转小火煮4560分钟，至牛肉熟透晾干捞出牛肉条，沥干水分，静置片刻晾凉脱水炒锅倒入适量食用油，放入牛肉条，中小火不停翻炒；麻辣牛肉干的做法如下一准备工具与原料 牛肉500克姜4片八角4枚花椒少许桂皮3块生抽3大匙香叶3片植物油1勺白糖少许白芝麻适量辣椒粉2匙花椒粉少许二制作步骤 煮制香料水将香叶3片八角4颗桂皮3块姜片4片花椒少许生抽1大匙与清水放入锅中，大火煮开后转小火煮出香味煮牛肉放入洗净；超麻辣牛肉干的做法食材黄牛腿肉 550g干辣椒 30g辣椒面 30g花椒面 10g糖 50g盐 7g酱油 1汤匙姜 3片白芝麻炒熟15g菜籽香料油 2汤勺方法步骤准备牛肉牛腿肉洗净，除去大部分筋膜煮牛肉锅中加清水没过牛肉，放入姜三片，和牛肉同煮开锅后撇去血沫，中火把肉煮透，汤留两勺；麻辣牛肉干的做法食材牛肉 1000克白芝麻 20克辣椒粉 5勺香叶 5片花椒粉 3勺盐 适量五香粉 1勺姜 5片生抽 适量老抽 适量糖 适量八角 3个桂皮 一小块茴香 适量自制糯米酒 适量黑胡椒 适量菜籽油 和卤出的牛肉份量方法步骤牛肉预处理将牛肉切块，放入清水中浸泡以去除血水随后，用开水焯；以下是几种麻辣牛肉干的做法传统做法 材料牛肉里脊或牛后腿肉为佳500克花椒粒20克辣椒粉30克料酒20毫升生抽20毫升老抽10毫升盐5克白糖5克姜片10克葱段10克八角2个桂皮1小块香叶2片草果1个步骤处理牛肉将牛肉洗净，切成厚约05厘米的片状，放入清水中浸泡。

麻辣牛肉干的做法如下食材准备牛肉500克酱油10克盐5克五香粉5克可用十三香替代干辣椒段或面10克麻椒粒5克葱花3克烧烤料10克熟白芝麻适量食用油炒菜用量的2倍处理牛肉牛肉焯水去除血沫，冲洗干净后顺着纹路撕成条或块若牛肉纹路不适合撕条，可切成小块腌制调味；麻辣牛肉干的做法如下一准备食材 牛肉1000克洋葱半个大葱1根小葱2根姜蒜15克辣椒10个花椒5克小茴香5克八角3个白扣2个辣椒面15克芝麻15克酱油1匙花椒油1匙料酒2匙白糖1匙五香粉1匙花椒粉1匙二制作步骤 去血水将牛肉切成半斤左右的块状，放入锅中，加入冷水淹没表面，加入盐和适量料酒，大火烧；麻辣牛肉干的做法如下食材准备牛肉400克大蒜50克油30克桂皮25克盐4克白芝麻10克干辣椒20克糖30克，另需准备姜块八角冰糖等配料牛肉预处理将牛肉洗净，放入锅中加清水煮开以去除血水，捞出后切成约15厘米的细条二次煮制将切好的牛肉条再次洗净，锅中放入葱姜。

麻辣牛肉干的做法如下一准备食材 牛后腿肉 600 克干辣椒 10 个姜片 20 克葱段 40 克香料白芷凉姜肉蔻桂皮香叶草果砂仁八角丁香陈皮调味料黄酒盐白糖香醋酱油鸡粉胡椒粉辣椒粉熟芝麻烹调油 二处理香料 将草果桂皮等硬质香料砸碎，便于释放香味将所有；麻辣牛肉干的做法如下食材准备牛腱子肉 250g辣椒面 2两花椒面 1两白芝麻 1两盐 少许鸡精 少许白砂糖 少许味精 少许鸡蛋清 2个 制作步骤牛肉切条将牛腱子肉切成均匀的条状备用腌制牛肉将切好的牛肉条放入大碗中，加入鸡蛋清和盐，搅拌均匀后腌制510分钟去血水将腌制好的牛肉放入锅中；麻辣牛肉干的做法如下食材准备 牛肉 250g食盐鸡精花椒孜然辣椒粉建议选用辣度较高的品种菜籽油可用豆油或花生油替代白酒适量 制作步骤 牛肉切片将牛肉洗净后彻底晾干水分，切成均匀薄片刀工不熟练者无需追求过薄，保证厚度均匀即可准备调料提前将孜然花椒辣椒粉按需称量备用，避免炒；麻辣牛肉干的做法食材牛肉 2000克生抽老抽料酒 30克大葱姜 10克白糖冰糖 10克十三香孜然粉 10克个人口味酌情增减花椒 一点点辣椒面 20克个人口味酌情增减熟芝麻 60克八角香叶干辣椒三奈桂皮 各2片花椒粉 一点点方法步骤焯水处理将牛肉切块后放入冷水锅中，加入葱段老姜片料酒；麻辣牛肉干的做法如下食材精牛肉 500g生姜 2块花椒面 3勺食盐 3勺芝麻 30g孜然粉 10g干青花椒 10g生抽酱油 3勺辣椒面 10g方法步骤牛肉切条将精牛肉洗净，切成女生约三分之二中指长三分之二中指宽的条状注意切牛肉时需顺着纹理切条，以保证口感腌制入味将切好的牛肉条码上食盐。

四川麻辣牛肉干的做法如下食材 牛肉 500g葱 一根八角 适量桂皮 适量姜 一小块盐生抽料酒辣椒粉孜然花椒粉芝麻鸡精食用油方法步骤 切条处理将牛肉顺丝切成均匀的条状，确保粗细一致以便后续烹饪入味煮制入味锅中加入清水，放入牛肉条葱段姜片八角桂皮，再加入适量盐生抽；麻辣牛肉干的做法食材牛肉辣椒粉盐干辣椒料酒干花椒八角香叶桂皮陈皮可选草果可选丁香可选冰糖花椒面芝麻五香粉醋味精麻辣红油可选方法步骤准备牛肉选择后腿牛肉，切大块，顺着纹路切成比牛肉干稍微宽一点点的块状，因为煮后会缩水牛肉干炒出来的长短取决于这一步泡出血水。