家常垮炖鱼做法。

·1、处理食材选鲤鱼或草鱼1条，去鳞鳃内脏，剪去腹内黑膜抽除腥线。鱼身划2-3刀，豆腐切块，葱姜切段，蒜拍裂备花椒、八角各少许。

·2、煎鱼定型热锅倒油放姜片擦锅，鱼用厨房纸吸干水分后下锅，中小火煎至两面金黄，避免频繁翻动以防破皮。

·3、炝锅调味留底油爆香葱、姜、蒜、花椒、八角，加2勺酱油炒出香味，沿锅边淋1勺醋去腥，倒入啤酒或热水没过鱼身。

·4、炖煮入味加半勺糖提鲜，大火烧开后转中小火炖15分钟，放入豆腐块补盐调味，继续炖10分钟至汤汁浓稠。

·5、出锅装盘撒香菜段，可淋少许香油增香，连汤带鱼盛入盘中即可。

关键技巧鱼煎透更去腥，炖时保持微沸汤汁要宽，最后收至挂勺状态最佳。