三月天儿慢慢暖起来了，冬天那种顿顿大鱼大肉的吃法得改改了——不然肠胃总觉得腻得慌，跟不上春天的节奏。这时候就得“多素少肉”，吃点清淡鲜美的素菜，既润燥又舒服，我给大家找了5道家常素菜，做法简单，味儿还特好，赶紧试试！

第一道菜是胡萝卜木耳炒豆芽，这三样搁一块儿炒，脆生生的特解腻。木耳得用温水泡发，加淀粉抓抓能洗得更干净（不然藏着泥沙）；胡萝卜擦成丝，省事儿；豆芽控干水，别带太多水。起锅放点儿油，蒜末和辣椒爆香，先炒豆芽和胡萝卜，炒个一两分钟，再放木耳，加盐、生抽，淋点儿水翻两下就好。没肉但特下饭，春天吃这个特得劲儿，比吃肉还香。

第二道菜是山药木耳炒荷兰豆，这道菜得讲究个脆劲儿。山药切片，用加了白醋的水焯一分钟（不然会氧化变黑），捞出来过凉水，保持脆感；荷兰豆稍微烫一下就捞（别煮老了，不然软趴趴的）；木耳和胡萝卜也得焯断生。起锅放蒜片，先炒胡萝卜、木耳、山药，炒均匀了再放荷兰豆，加盐和点儿鸡精，大火翻匀就行。脆嫩鲜甜，吃着跟春天的风似的，清爽极了。

第三道菜是糖醋藕丁，这道菜我家孩子特爱。藕去皮切成丁，别太小（太小炒的时候容易碎），洗两遍去掉淀粉，不然炒的时候容易粘锅。起锅放油，把藕丁炒一分钟，调小火，放糖、醋、生抽、盐——多放点儿糖和醋，这道菜就得酸甜口儿才好吃。炒个一两分钟，要是锅太干就淋点儿水，炒到锅里没汤了就行，最后撒点儿葱花。咬一口咔嚓响，酸甜脆爽，比肉还解馋，孩子每次都能多吃一碗饭。

第四道菜是菠菜拌鸡蛋皮，夏天吃也行，春天吃特爽口。菠菜去掉根，洗干净，放锅里煮四十分钟（别煮太烂，不然没嚼头），捞出来过凉水，挤干水分（不然拌的时候会有水，味儿就淡了）。鸡蛋打碗里，加点儿盐搅散，平底锅放油，摊成一张鸡蛋皮，切成丝（越细越好，拌的时候容易入味）。调个料汁儿：蒜末、糖、盐、生抽、香油，喜欢辣的可以放点儿辣椒油。把菠菜和鸡蛋皮放一起，浇上料汁儿拌均匀。爽口得很，吃着跟吃凉皮儿似的，却比凉皮儿有营养。

第五道菜是韭菜炒豆干，这道菜最简单，十分钟就能做好。韭菜摘好洗干净，控干水分（不然炒的时候会出水，影响口感）；豆干切成薄片（越薄越容易入味）。起锅放点儿油，把豆干炒一会儿（炒到干干的，有焦香），再放韭菜根（先炒根，不然叶子容易炒老），炒软了再放韭菜叶，加盐和点儿鸡精，翻两下就好。韭菜的香和豆干的韧搁一块儿，特香，下馒头吃绝了，我家老人每天都要吃这个。

这五道菜都是素菜，没一点儿肉，但每道都鲜美好吃——春天多吃点素，肠胃舒服，人也精神。不像冬天那样吃了肉总觉得胀得慌，这些素菜吃了跟没吃似的，却特顶饱。

其实春天的饮食就得这样，清淡点儿，鲜点儿，润燥点儿，才能跟上季节的脚步。要是你做菜没头绪，就照着这几道菜做，保准没错。

赶紧去菜市场买食材，今天晚上就做一道试试——说不定你家大人孩子都爱吃。要是做了觉得好，记得回来告诉我，我再给大家分享更多家常菜谱。

对了，别忘了关注我，以后还有更多简单又好吃的菜等着你们，咱们一起把日子过成诗，吃成幸福的模样！