By 南兮食记

用料【主料】 麻鸭 1只雪魔芋 750克【辅料】 老姜 1块独蒜 6个小葱 1把【香料】 八角 2个山奈 2个草果 2个香叶 3片栀子 2个姜黄 1片花椒 适量干辣椒段 适量【调料】 生抽 适量老抽 适量豆瓣酱 2勺冰糖 适量食盐 适量啤酒 500毫升藤椒油 2勺做法步骤

1、鸭肉洗净切块，放入锅中煸炒出水份，加老姜、大蒜、八角、山奈、草果、香叶、栀子、姜黄，炒出香味。

2、放入花椒、豆瓣酱、冰糖、干辣椒段，继续煸炒。

3、加入生抽、老抽，翻炒均匀。

4、放入500ml啤酒和少量料酒，加适量的水没过食材，烧开后转中小火炖煮。20分钟后加入藤椒油、食盐，继续炖煮。

5、30分钟后捞出香料，丢弃不要。

6、40分钟加入雪魔芋，和小葱一把，继续炖煮。

7、中途将小葱捞出丢弃，麻鸭烧耙后关火。

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